tor tas Barrio y tradición entre dos panes

El cliché es (más o menos) verdad: a lxs chilangxs nos encanta meterlo todo en un bolillo. Este es un recorrido por la historia de la torta, amable compañera de las jornadas laborales de tantas personas en esta ciudad.

- Gardenio

Duro y dale con el afán de meterlo todo en un bolillo. En la chilangolandia contemporánea ya nada nos sorprende, ya todo lo hemos visto, desde tortas de tacos, la batalla de emos contra punks más Hare Krishna, pagar porque nos electrocuten en Garibaldi y gente persignándose cuando pasa frente al Museo del Chopo. Nuestras memorias, aquella historia que estamos construyendo como ciudad, incluida la torta de chilaquiles, sin duda aparecerán en los libros de historia de sexto grado.

En esa mezcla entre el pasado y el presente chilango, la torta ha evolucionado pero nunca perdido su esencia ni su razón de ser. Un platillo creado a partir de la necesidad económica del capitalino Don Armando Martínez, que en 1892 puso un puestito de tortas compuestas sobre la calle Coliseo Viejo, hoy avenida 16 de Septiembre del Centro Histórico. Su menú se conformaba por tortugas de lomo, queso de puerco, queso fresco y sardinas.

El origen de la torta es del pueblo y para el pueblo, de funcionalidad fugaz para comer mientras vamos al jale, tamaños gigantes para alimentar a una familia pequeña y precios amables para la estructura socioeconómica mexicana.

Entre panes, la torta abraza un multiverso de sabores, sentimientos y un oficio transgeneracional heredado desde lxs bisabuelxs. He ahí lo interesante, la anatomía de la torta está construida de las historias que giran a su alrededor. Crónicas que enlazan recetas, familias y las viejas calles de nuestra ciudad. Hemos recorrido la CDMX para recolectar 11 memorias que hacen de la torta un emblema chilango.