AY JALISCO, NO ME EMBRIAGUES

La Ruta de la Felicidad (o sea, del alcohol] lleva por Tequila, Mascota y Ajijic para conocer a fondo el legado cultural enraizado profunda y literalmente.

- IVETT RANGEL

Este mes exige ensalzar lo naE cional, y la Ruta de la Felicidad muestra algunos de los rincones más pintorescos de Jalisco que hablan de herencia y tradición, y también de identidad.

Por su sabor, pero también por su historia, en los Pueblos Mágicos de Tequila, Mascota y Ajijic se conoce el proceso de producción del tequila y la raicilla, ambos destilados de agave con denominación de origen, así como del vino, una incipiente cultura que nace de la mano de dos entusiastas del espíritu de las uvas.

CON MÉXICO A CUESTAS

Junto con la música de mariachi y la gastronomía picante, quizá el tequila es el otro elemento que nos reconoce como mexicanos ante los ojos extranjeros.

La historia de este destilado que se produce exclusivamente con agave tequilana Weber, variedad azul, en los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, comienza en el Pueblo Mágico del que toma su nombre.

En Tequila se encuentra la destilería más antigua de América Latina (1795), La Rojeña (@fabricalarojena), propiedad de Mundo Cuervo, donde se producen hasta 50 mil litros diarios tras un proceso de cocción de las "piñas" (el corazón del agave), molienda, fermentación, doble destilación y maduración. Además, se pueden conocer rincones exclusivos como una cava subterránea donde se resguarda en barricas de roble blanco el mejor tequila: Reserva de la Familia.