COCINA Mediterranea

Precalentar el horno a 200 °C. Preparar el tofu deshaciéndolo, mezclar con el queso Ricota, los anacardos y las hojas de espinaca.

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LAS RECETAS DE LA SEMANA:

Lasaña de berenjenas y tofu | Rollitos de berenjenas y queso | Mozzarella rellena de berenjenas | Croquetas de berenjenas | Crema de berenjenas (mutabal) | Charlota de castañas

Lasaña de berenjenas, tofu y ricotta

Ingredientes

• 1 berenjena mediana

• 5 tazas de tofu

• 1/2 taza de queso Ricota

• anacardos

• 1 taza de hojas de menta

• aceite y salsa marinera

• migas de pan

• 1 tomate en rodajas

• 1 cebollino

• miel

Preparación

A continuación cortar la berenjena a lo largo en capas delgadas. En una sartén con aceite, cocinar las rodajas de berenjena 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Después preparar las capas en una fuente de vidrio para hornear. Colocar de esta manera: la berenjena, el queso ricota mezclado, la berenjena, el queso ricota mezclado, salsa marinera, berenjena, queso ricota mezclado, berenjena salsa marinera y migas de pan.

6 raciones / 90 minutos

Se puede coronar con tomate y aceite. Cubrir con papel de aluminio y hornear 30 minutos y otros 30 sin papel para que se dore.

Servir con unos cebollinos cortados finos y en tiras y adornar el plato con un filo de miel.

Sabias que...

La berenjena es una de esas hortalizas (realmente es una fruta) de apariencia humilde pero llena de virtudes. Es nutritiva, aporta calcio, magnesio y Vitaminas A y C, además ayuda a combatir el colesterol, a bajar los niveles de glucosa en la sangre y combate el envejecimiento.