EL VERANO SE SIRVE FRIO

Recetas sencillas con pescado, marisco y verduras que invitan a disfrutar de una cocina más ligera.

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Las cremas frías ocupan un lugar privilegiado en la gastronomía mediterránea. Son recetas que han pasado de generación en generación porque reúnen algo difícil de conseguir: sencillez, sabor y bienestar en un mismo plato. Desde los grandes clásicos hasta las versiones más contemporáneas, siguen demostrando que la cocina saludable no tiene por qué ser complicada ni exenta de sabor. Tomates, pepinos, almendras, remolachas, yogur o frutas de temporada encuentran en estas preparaciones una forma distinta de expresarse. El resultado son platos ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes que, además de resultar ligeros y apetecibles, contribuyen a una alimentación equilibrada. Otro de sus grandes atractivos es su capacidad para adaptarse a cualquier ocasión. Pueden servirse como entrante, protagonizar una comida ligera o formar parte de una cena informal. Basta con variar una guarnición, incorporar una hierba aromática o jugar con las texturas para obtener recetas completamente diferentes. Las tres propuestas que reunimos en estas páginas comparten esa filosofía. Son recetas frescas, nutritivas y llenas de color que aprovechan algunos de los mejores productos de la temporada para demostrar que cuidarse también puede ser una experiencia deliciosa.

Ajoblanco con albaricoques y gambas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + 2 horas de reposo

INGREDIENTES (4 personas):

• 180 g de almendra marcona cruda y pelada

• 80 g de miga de pan blanco del día anterior

• 1 diente de ajo pequeño, sin el germen

• 600 ml de agua muy fría

• 70 ml de AOVE suave

• 20 ml de vinagre de manzana

• 12 gambones.

Para la crema de albaricoques:

• sal y pimienta al gusto 1 cucharada de AOVE

• 5 albaricoques maduros

• unas gotas de zumo de limón

• una pizca de sal