RECETAS QUE APETECEN UN PLAN DIFERENTE

Tres platos sencillos, sabrosos y pensados para repetir, que resuelven cualquier comida sin complicarse en la cocina.

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Hay días en los que cocinar no va de lucirse en la mesa, sino de acertar. De servir algo que tenga sentido. Y, curiosamente, ese equilibrio aparece cuando eliges bien el punto de partida: una pieza de carne que pide horno lento, un solomillo que casi se hace solo si lo tratas bien o una pechuga que deja de ser rutinaria en cuanto la rellenas con intención. El redondo de ternera tiene algo de domingo largo. No hace falta complicarlo: se dora, se rodea de verduras y el horno hace su trabajo. Luego está ese momento de cortar la carne, ya reposada, con la salsa ligada. Es cocina sin prisa, perfecta para un domingo en familia. El solomillo de cerdo juega en otra liga. Más rápido, más directo. Aquí lo importante es el fuego: que esté fuerte, que la carne entre directa y que chisporrotee al dorarse. El whisky, la mostaza, el punto dulce... todo aparece después, casi sin darte cuenta. Y esas patatas paja, finas, crujientes, un poco desordenadas en el plato, que es como mejor quedan. Y luego está el pollo, que muchas veces parece que no tiene nada que decir. Hasta que lo abres, lo rellenas y cambia la historia. Puerro, setas, un poco de queso de cabra -sin pasarse-. Lo enrollas, lo atas como buenamente puedas y, de pronto, ya no es lo de siempre. Tiene otra textura, otro ritmo. No hay una receta mejor que otra. Hay días, ocasiones, pero, sobre todo, hay hambre.

Redondo de ternera asado con verduras de primavera

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos

INGREDIENTES (4 personas):

1 redondo de ternera de 1,2 kg ♦ 3 cucharadas de mostaza antigua ♦ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ♦ sal y pimienta al gusto ♦ algunas ramitas de tomillo fresco. Ingredientes para la base de la salsa: ♦ 1 cebolla en trozos ♦ 1 puerro en rodajas ♦ 1 zanahoria troceada ♦ 150 ml de vino blanco ♦ 200 ml de caldo de carne.