DE HIGOS A BREVAS

Un fruto, dos momentos y un sinfín de posibilidades en la cocina, que triunfan tanto en recetas dulces como saladas.

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Cada temporada trae consigo un fruto capaz de inspirar en la mesa, y los higos y las brevas son, sin duda, los más esperados del verano. Aunque pertenecen a la misma higuera -denominada bífera por dar doble cosecha-, las brevas son los primeros frutos que aparecen a principios de la temporada, mientras que los higos llegan a finales del verano y principios de otoño. De ahí nace la expresión «de higos a brevas», que alude al tiempo que transcurre entre una cosecha y otra. Su dulzor, su textura jugosa, su llamativo color, su aroma inconfundible y su versatilidad hacen que pasen con naturalidad de un aperitivo salado a un postre sofisticado. Hoy rendimos homenaje a este fruto de temporada, que nunca pasa desapercibido y que convierte cualquier receta en un plato lleno de estilo.

ELABORACIÓN

Para los higos:

Precalienta el horno a 190 °C. Lava los higos, sécalos y córtalos por la mitad o en cuartos. Colócalos en una bandeja con papel vegetal y riégalos con miel, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade hojitas de tomillo fresco. Mezcla suavemente y hornea 15 minutos, hasta que estén caramelizados.

Para las nueces:

Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio. Añade el azúcar moreno y deja que se funda, envolviendo las nueces hasta que queden brillantes y caramelizadas. Deja enfriar y trocea al gusto.

Presentación:

En un bol, mezcla el queso