SUENO INTACTO

SU PASO POR ALGUNOS DE LOS RESTAURANTES MÁS PRESTIGIADOS DEL MUNDO, COMO CENTRAL, HA FORJADO UNA PERSONALIDAD ÚNICA EN LA COCINA DEL CHEF PERUANO CARLOS VALDERRAMA, QUIEN HOY BUSCA UN LUGAR PROPIO EN LA ESCENA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL.

- Manuel Grajales

E l tono en la voz de Carlos Valderrama se transforma cuando habla de la sierra de Perú, de la vibrante energía que se siente en esas partes altas y de la deuda pendiente que tiene con Cusco, de donde es su padre. Por eso, no duda un segundo en responder al preguntarle si le gustaría tener su propio restaurante. "Por supuesto que es el sueño de mi vida: esa satisfacción de tener una marca tuya, con tu huella, en este mercado gastronómico del cual yo respiro, sueño, sudo, lloro y sangro".

Desde su posición como chef ejecutivo del nuevo Renaissance Panama City Hotel, el chef recuerda sus inicios en la escena gourmet. En los últimos tiempos, ésta ha acaparado los reflectores mundiales, a través de nombres que brillan en el firmamento culinario internacional. Pero detrás de ellos hay otros cocineros que bien podrían tomar la estafeta para que Perú consiga seguir afianzando su prestigio culinario.

Al hablar de Central, los nombres de los chefs Virgilio Martínez y Pía León saltan como los artífices indudables de posicionar, entre los mejores del mundo, a su restaurante insignia. Éste es un éxito que se traslada al resto del equipo de cocina, Carlos incluido, pues pasó en este grupo más de 10 años de su trayectoria, hasta llegar a ser el jefe de cocina de Central y Mil, e incluso, trabajar con Pía León en el menú de lanzamiento de Kjolle.

LABOR APRECIADA