FASCINACIÓN DE AGAVE

TEQUILA PATRÓN IRRUMPE EN UN VIBRANTE SEGMENTO QUE INUNDA DE SENSACIONES DESCONOCIDAS A LOS PALADARES MÁS DIESTROS.

- Manuel Grajales

Un perfil suave, dulce y delicado ha incitado a realizar una de las máximas transformaciones que se hayan producido en las últimas décadas. Esto, en cuanto se refiere al elíxir mexicano producido a partir del agave tequilana Weber variedad azul.

Se trata del tequila cristalino que, pese a tener un parecido con el blanco, difiere en sus características de forma tan clara como intensa. La revolución llegó y, de inmediato, provocó un entusiasmo inusitado por esta bebida espirituosa, que puede abarcar una amplia gama de periodos de añejamiento. Esa magnífica versatilidad permite a los productores experimentar con diferentes perfiles de envejecimiento. Además, antes del embotellamiento, se somete a un proceso de filtrado de carbón activado.

El resultado es un líquido transparente, brillante y de carácter complejo, mismo que mantiene las notas frescas y herbales atribuidas a los blancos, pero, a la vez, adquiere el dulzor, sedosidad y las notas especiadas de los añejos. Eso ha cautivado a quienes descubrieron en éste, una nueva fascinación.