LAS JUDÍAS AZUKI

Para quienes siguen la macrobiótica, las judías azuki son viejas y gratísimas conocidas («soja roja»), pero no todos los vegetarianos la conocen tan bien. ¿Qué encierra este nombre tan especial y casi exótico a la cultura occidental?

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Dentro de esta «pequeña semilla» de alubia color granate, tan dura y energética, se concentra un alimento con grandes virtudes: depurativo, nutritivo, de muy buena digestión y tonificante del riñón (ayudan mucho en caso de cálculos renales), vías urinarias y corazón. Las azuki son ricas en proteína y con unos hidratos de carbono que se asimilan totalmente sin dejar restos de glucosa en el organismo.

Las judías azuki eran cultivadas originariamente en el Himalaya, luego pasaron a China y desde allí a Japón, en donde tenían y tienen gran presencia; actualmente es la segunda legumbre más consumida después de la soja.

¿Qué contienen?

Cantidades excepcionales de fibra, vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc, además de proteínas de alto valor biológico.

¿Para qué van bien las azuki?

La medicina oriental la utiliza para potenciar el buen funcionamiento del riñón y la vejiga: provee de energía a es-tos órganos cuando nos sentimos bajos de vitalidad. Ambos órganos están relacionados con el elemento agua y con el sentimiento de miedo, por ello también se recurre a este alimento cuando hay un desequilibrio tanto en lo orgánico (problemas en riñón y vejiga) como en lo emocional (el miedo en este caso).

Las digestiones