COLÁGENO PARA VEGANOS Y VEGETARIANOS

Cuando las articulaciones pierden flexibilidad o si notas molestias al hacer ciertos movimientos… muévete de nuevo, dale un toque de salud a esas articulaciones y, por si acaso andas un poco bajo de colágeno, en este artículo lo repasamos un poco.

- LAURA TORRES

El colágeno propio contribuye a regenerar y reforzar las fibras de nuestro cuerpo y aporta a los tejidos más flexibilidad, reduciendo el envejecimiento de la piel. Ayuda a reducir dolores y molestias en las articulaciones, músculos, huesos y tendones. Asimismo, puede prevenir lesiones deportivas.

El colágeno es una proteína muy grande que necesita estar hidrolizada para poder ser asimilada por nuestro organismo (colágeno hidrolizado) pues, de lo contrario, no podría digerirse por completo. En cuanto a donde lo encontramos, forma parte de las estructuras de los animales (huesos, espinas, escamas, cartílagos, en la aleta de tiburón, músculos, etc).

Fuentes de colágeno natural en los alimentos

¿Cómo consumir colágeno? En la dieta, el único colágeno asimilable es el que nos aportan los alimentos de origen animal en proteínas y de aspecto gelatinoso, que aparecen principalmente en la carne y el pescado, como callos, productos de casquería (despojos de animales como pata de vaca, morro, manitas de cerdo, etc.), gelatinas hechas con cola de pescado y caldo de huesos. La carne animal, es decir, la parte muscular de los animales, contiene colágeno, aunque su contenido no es tan elevado, ni es tan asimilable, como las fuentes anteriormente citadas.

La carne y el pescado contienen principalmente tejido muscular, cuyas fibras (actina y miosina) están envueltas por estructuras de colágeno (endomisio, perimisio, etc.). Pero aún así, no son alimentos tan ricos en colágeno, ni este es tan asimilable. Además, las moléculas de colágeno que contiene la carne son de más difícil digestión y, a menudo, el organismo no puede descomponerlas por completo.

¿Es necesario comer carne para tener colágeno?