Gluten: el rey de la controversia

La intolerancia a esta sustancia resulta ser quien ahora le quita el sueño a cientos de personas, pues mientras muchos aseguran que es sólo una moda, otros advierten que el problema es real. Aquí los mitos resueltos.

- Por Melissa Moreno

Tenía dolores de cabeza muy intensos y me salía una especie de sarpullido alrededor de los labios”, comparte Ángel Gómez, diseñador gráfico, respecto de los inicios de su intolerancia al gluten, también conocida como celiaquía. En México, de acuerdo con la Asociación Celiacos de México, A.C, 0.68% de la población sufre de esta condición, mientras que en el mundo, 1% la padece. Como Ángel, las víctimas de este mal (que pueden ser tanto niños como adultos) padecen síntomas como diarrea, vómito, dolor en el abdomen, dificultades para respirar, tos y dermatitis. “Jamás relacioné que todo esto se debía al gluten hasta que el doctor me mandó a hacer una prueba inmunológica donde descubrieron que era alérgico al mismo”, señala.

¿Qué es el gluten?