<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">Perfectly cooked<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">If you don&rsquo;t have a rice cooker then the absorption method of cooking is best, as boiled rice can retain too much moisture. Cooking white rice by absorption ensures light, fluffy rice. To start, the rice should be rinsed under cold running water to remove excess starch and clean the grains. Select a saucepan to suit the amount of rice you want to cook &ndash; you want the rice to be 2-3cm deep. Add a large pinch of salt and enough cold water to cover the rice by 2cm, or up to the first joint of your index finger when measured from the top of the rice. Bring to a simmer over medium-high heat, then reduce heat to low, cover with a tight-fitting lid and simmer until rice is just cooked (12 minutes). Remove from heat and leave to stand for five minutes, before fluffing rice with a fork and serving. When cooking different grains, you may need to adjust the amount of water and cooking time.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">MORE THAN A SIDERice doesn&rsquo;t always have to be the supporting act for other dishes. It can shine as a star in its own right in dishes such as risotto, where rice is stirred slowly through a flavoured stock. For something different, try baking meat or vegetables with rice as a one-pot meal, such as a biryani or Chinese clay-pot rice. Southern-style dirty rice blends fiery spices with liver and mince, while Korea&rsquo;s bibimbap pairs rice with gochujang sauce and an assortment of toppings. Baked rice custard is a classic comfort dessert, best topped with a good grate of nutmeg.What to buy<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">One size does not fit all where rice is concerned. Avoid rice labelled simply long, medium or short grain. Instead, look for specific varieties that best suit the cuisine you are cooking (see glossary, right). To gauge quality, pick up the packet and make sure the grains are whole, unbroken and nicely polished. Any rice that can be traced back to the grower and is organically cultivated is a definite plus.TIP<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">Broken rice is perfect for soups and congees. Save the end of the packet for your next batch.A WORD ON STARCHRice is high in starch and, in most cases, it&rsquo;s best to rinse in cold water to remove any excess before cooking. But there are some exceptions to the rule. Starch is a thickening agent and when extra starch is present, it can help thicken sauces and soups, such as avgolemeno. Cooling cooked rice creates resistant starch, which has multiple proven health benefits. However, you need to ensure cooked rice is cooled quickly (within one hour) and refrigerated to avoid toxins developing.Leftovers <div style="page-break-before:always; page-break-after:always">Cook more than you need and use leftovers to make fried rice or nasi goreng. To start, make sure you have plenty of heat in your wok, add a splash of oil and seasonings such as ginger or garlic, then stir-fry rice to coat. The addition of egg, peanuts, speck, snake beans, or prawns work well. Fish sauce, soy sauce or even Maggi seasoning will flavour the rice. Finish with fresh chilli and herbs, such as Thai basil.

An Essential Guide To Rice

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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