Sorpresas de Chiapas

Desde cacao hasta chilacayota, desde tasajo hasta asados, cochitos y pozol. Te va a gustar la comida chiapaneca.

- Por Mariana Mijares. Fotos por Mariana Mijares y Secretaría de Turismo de Chiapas y Hotel Bo

Chiapas es una experiencia para los sentidos.

VISTA: Sitios arqueológicos mayas como Yaxitlán o la icónica catedral con fachada barroca de San Cristóbal

OLFATO: los árboles de cedro y el humeante café.

GUSTO: un refrescante pozol o un delicioso asado coleto.

TACTO: la textura de los textiles fabricados por las comunidades, la brisa de las cascadas en Las 3 Tzimoleras .

OÍDO: la alegría de fiestas como el carnaval zoque coiteco o la fiesta grande de Chiapa de Corzo.

La gran biodiversidad de este estado, con selvas, lagos o costas se traduce en una comida variada. “Antes yo decía que teníamos una cocina humilde pero no es así; es muy rica en todos los sentidos: en frutos, vegetales, cereales, incluso nosotros que vivimos aquí a veces nos encontramos con ingredientes que aún no conocemos, y hay que darlos a conocer; sobre todo, tratar de hacer comunidad para que la gastronomía levante”, nos dice el chef Jorge Gordillo, del restaurante Tarumba.

INGREDIENTES CHIAPANECOS

Gracias al clima y suelo de Chiapas, aquí se poseen ingredientes con los que pueden conformarse un sinfín de platillos:

Cacao.