Yakumanka Cebiche Peruano, A La Mexicana

El platillo favorito del verano llega a la colonia Roma, bajo la curaduría del chef Gastón Acurio, este restaurante respeta la receta peruana.

- Diana Feito

El mole es para México lo que el cebiche para Perú, y encontrar los sabores auténticos de este platillo del país andino no es fácil. Por fortuna, Yakumanka llegó a la CDMX. Una cebichería de barrio con la firma del galardonado chef Gastón Acurio, en la Roma. Para conocer más sobre este suculento lugar, platicamos con Ronal Bautista, quien está al mando del barco.

¿DE DÓNDE VIENE EL NOMBRE? 

Yakumanka es una palabra del dialecto quechua: yaku es agua, y manka, olla. Una interpretación gastronómica sería: todos los productos del mar y del río cocidos en una olla. Lo que hizo Gastón fue trasladar los sabores de pequeñas cebicherías a un restaurante.

¿QUÉ PERSONALIDAD TIENE YAKUMANKA?

El restaurante es muy relajado, hay música, bulla, los meseros tienen uniformes muy informales. La cocina es abierta, el producto fresco está a la vista de los comensales y justo así es una cevichería allá. Creemos que la mejor forma de disfrutar una comida es estando alegres y conversando.

¿CÓMO LLEGASTE A DIRIGIR SU COCINA?