El menú del futuro – Insectos, hierbas y hamburguesas vegetarianas

Si te imaginas bichos en tu dieta futura, cambia esa imagen de una tarántula en una brocheta por la de un batido.

- Por Tracie Mcmillan. Fotografías de Gran Cornett

¡GRILLOS! EN BOTANAS, BARRAS ENERGÉTICAS Y OTROS ALIMENTOS PROCESADOS

Si te imaginas bichos en tu dieta futura, cambia esa imagen de una tarántula en una brocheta por la de un batido. “No vamos a sustituir la carne con insectos”, dice Julie Lesnik, autora de Edible Insects and Human Evolution. Los insectos pueden ser un ingrediente en la comida de los animales o de los alimentos procesados que conocemos: papas fritas, barras de proteína y polvo para batidos. “Son insectos, pero es comida –señala Lesnik–, puede ser un ingrediente como cualquier otro”.

Cuando la población mundial sobrepase los 9 000 millones para mediados de siglo, nuestras necesidades alimentarias se incrementarán 50 %. ¿Cómo satisfacerlas sin talar más bosques o expandir la agricultura industrial, uno de los factores que más contribuyen al cambio climático? ¿Cómo mantener la salud de nuestro suelo de manera que las cosechas puedan prosperar?

Estas preguntas conducen hacia terrenos pantanosos, pero algo es claro, dice LinYee Yuan, editora de la revista Mold, que cubre el futuro de la comida: “Para alimentar a 9 000 millones de personas –advierte–, todos tendremos que poner manos a la obra”.