सेहत से भरे मर्तबान

Anokhi|June 06, 2020

सेहत से भरे मर्तबान
एक पहेली बूझिए...नमकीन पूरियां, मट्ठियां, दाल-चावल, खिचड़ी, दाल-रोटी, छोले- भटूरे...कौन सी वो चीज है,जो इन सबके साथ एकदम फिट बैठती है? इस सवाल का जवाब है,अचार। अचार सेहत के लिए कैसे फायदेमंद है, बता रही हैं प्रतिमा पांडेय
प्रतिमा पांडेय

अचार एक ऐसी चीज है, जिसे खाने के साथ रखते ही उसका मजा आने लगता है। चाहे आम का अचार हो, नीबू का हो, मिक्स्ड वेजिटेबल अचार हो या कि लाल मिर्च का अचार और यहां तक कि मीठा अचार भी। अचार को थाली में रखते ही इसके रंग- बिरंगे रूप को देखकर पहले तो आंखों को स्वाद आता है, फिर व्यंजनों के साथ इसे खाते ही दिल एकदम तृप्त महसूस करता है। भारतीय अचार की परंपरा के तो कहने ही क्या! विदेशी अचार जहां केवल सिरके और नमक में फरमेंट की हुई सब्जियां भर होती हैं, वहीं भारतीय अचार पूरी प्रयोगशाला होती है, जिसमें मुख्य सामग्री यानी नीबू, आम, मिर्च, सीजनल सब्जियों को प्रिजर्व किया जाता है। शायद इसलिए अचार के बिना हमारी रसोई पूरी नहीं होती। और सेहत से जुड़े इसके फायदे इतने हैं कि इतने सालों से कभी भी हमारी पाक परंपराओं में से अचार को बेदखल नहीं किया गया। अब तो बाजार में भी सभी तरह के अचार उपलब्ध हैं। हालांकि न्यूट्रिशनिस्ट इसे खाने में थोड़ी सावधानी बरतने की बात भी कहते हैं। लेकिन यह भी सच है कि अगर इसे संतुलित मात्रा में खाया जाए, तो इसके कई फायदे भी मिलेंगे।

लालच ना करें, स्वाद लें

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June 06, 2020