বিয়ের কেকের বিশ্ব‘রূপ’

বিভিন্ন দেশে বিয়ের সঙ্গে জড়িয়ে কেক-সংস্কৃতিকে ফ্রেমে ধরলেন আইআইএইচএম ইনস্টিটিউট অব পেস্ট্রি অ্যান্ড কালিনারি-র সিনিয়র পেস্ট্রি শেফ অরুণ বিজয়কুমার, জুনিয়র পেস্ট্রি শেফ শৈলজা সারাওগি এবং বিশিষ্ট পেস্ট্রি শেফ ও কেক আর্টিস্ট শ্বেতা দত্ত নাথ।

- 

ইউরোপ এবং আমেরিকার বিবাহ সংস্কৃতির সঙ্গে জুড়ে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী কেকের গল্প। কোথাও থাকে পাখির প্রতিকৃতি, তো কোথাও কেকের রঙ মিশকালো! কোথাও ম্যাকারুনের প্রাচুর্য, তো কোথাও বিমূর্ত আকারেই ধরা দেয় কেকের অবয়ব। এমনই মজাদার সব কেক-কাহিনি দিয়ে সাজানো স্বাদবিলাসের এই প্রতিবেদন...

মিলে ফিউল, ইটালি উপকরণ: পাফ বেস তৈরির জন্য: পাফ শিট, আইসিং সুগার। হোয়াইট চকলেট ভ্যানিলা পেস্ট্রি ক্রিম তৈরির জন্য: ফ্রেশ ক্রিম ১৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিলচামচ, আগর আগর ১ চা-চামচ, 8 চিনি ২৫ গ্রাম, হোয়াইট চকলেট ১০০ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ৮০ গ্রাম। পিস্তাচু গানাশের জন্য হোয়াইট চকলেট ১০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ২৫ গ্রাম, পেস্তা পেস্ট ৩০ গ্রাম, লিউকুড গ্লুকোজ ৭ গ্রাম, মাখন ৮ গ্রাম ।

প্রণালী: পাফ শিট পুরোপুরি গলিয়ে ৪×২.৫ ইঞ্চি মাপে পিস কেটে একটি ট্রে-তে সিলিকন ম্যাটের উপর রাখুন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫-২০ মিনিট বেক করুন। নির্দিষ্ট সময় পর আইসিং সুগার ডাস্ট করে শেষে ৬-৮ মিনিট বেক করুন। আলাদা পাত্রে রেখে ঠান্ডা করুন। ভ্যানিলা পেস্ট্রি ক্রিম তৈরির জন্য উল্লিখিত উপকরণ একটা বড় পাত্রে মিশিয়ে, হালকা আঁচে ঘন করে নিন। গলিয়ে নেওয়া হোয়াইট চকলেট দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঠান্ডা করে নিন এবং হুইপড ক্রিমে ফোল্ড করুন। গানাশ তৈরির জন্য চকলেট গলিয়ে তাতে ফ্রেশ ক্রিম, পেস্তা বাটা ও লিকুইড গ্লুকোজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন ও নাড়তে থাকুন। শেষে গলিয়ে নেওয়া চকলেট ও মাখনের সঙ্গে মিশিয়ে একটি বোলে ঢালুন। এ বার একত্র করার পালা। বেকড পাফ শিটের উপর হোয়াইট চকলেট পেস্ট্রি ক্রিম দিন। সামান্য পেস্তা গানাশ ছড়িয়ে এই পদ্ধতি রিপিট করুন। স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি ও উপর থেকে আইসিং সুগার ডাস্ট করে সাজিয়ে দিন।

ম্যাকারুন টাওয়ার, প্যারিস, ফ্রান্স উপকরণ: এগ হোয়াইট 8 ১১০ গ্রাম, নুন ৪ চাচামচ, ক্যাস্টর সুগার ৯০ গ্রাম, আমন্ড ফ্লাওয়ার ১২০ গ্রাম, আইসিং সুগার ১২০ গ্রাম।