খাবার, মন ও মস্তিষ্ক

খাবার, মন, হরমোন, মস্তিষ্ক... একে অপরের সঙ্গে সম্পৃক্ত। ইটিং বিহেভিয়র, খিদে ও হরমোনের যোগ-সহ নানা বিষয় নিয়ে আলোচনায় নিউট্রশনিস্ট হিনা নাফিজ়। খাবার ও মনস্তত্ত্বের নানা দিক বিশ্লেষণে সাইকোলজিস্ট রিধি গোলেচা। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও মধুরিমা সিংহ রায়।

- উপমা মুখোপাধ্যায় ও মধুরিমা সিংহ রায়।

কী খাচ্ছেন, কেন খাচ্ছেন, কতটা খাচ্ছেন...

খাবার খেতে বসলেই এ সব নানা প্রশ্ন মনের মধ্যে ঘুরপাক খেতে থাকে। আসলে, খাবারের সঙ্গে আমাদের প্রত্যেকের সম্পর্ক অত্যন্ত ব্যক্তিগত। মানে, ধরুন কেউ হয়তো বেশ স্বাস্থ্যসচেতন। কিন্তু দু'-একদিন একটু আধটু নিয়ম ভাঙলেই মনটা খুঁতখুঁত করে। আবার কেউ হয়তো খাবার ভালবেসে খান, স্বাস্থ্যের কথা ভাবেনই না। একএকজন মানুষের ইটিং বিহেভিয়র এক এক ধরনের। আর তার নেপথ্যে রয়েছে মস্তিষ্ক, মন, হরমোনের যোগ। খাওয়ার নেপথ্যের এই বিজ্ঞান নিয়েই রইল আলোচনা।

ইটিং বিহেভিয়র ও তার নানা নিয়ন্ত্রক বিষয়গুলি কী কী? আলোচনায় ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট ওয়েলনেস কোচ হিনা নাফিজ ।

খাবার নিয়ে শরীর-মনের যুদ্ধ নয় খাওয়া হল একটি শারীরবৃত্তিয় প্রক্রিয়া। বেঁচে থাকার জন্য, পুষ্টি ও এনার্জির জোগানের জন্য শরীরের খাদ্য প্রয়োজন। এ বার আসি, নিউট্রিশন ইন্ডাস্ট্রির প্রসঙ্গে। যে ভাবে দিনের পর দিন নানা ভুল তথ্য ছড়িয়ে পড়ছে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারে, তাতে সাধারণ মানুষ কী খাবেন আর কী খাবেন না তা নিয়ে প্রচুর জল্পনা। কী খাওয়া উচিত, তা না ভেবে যদি সব সময় আপনাকে ভাবানো হয় যে, আপনি যা খাচ্ছেন, যে ভাবে খাচ্ছেন, তা ঠিক নয়.... তা হলে সমস্যা। ফলে, খাওয়া বিষয়টাই অনেকের কাছে স্ট্রেসের সমার্থক হয়ে উঠেছে। একে ডায়েটের পরিভাষায় ‘স্ট্রেস ইটিং' বলা হয়। খাওয়ার সময় শরীর ও মন পরস্পরের সঙ্গে যুদ্ধ করে যেন! শরীর যে জিনিসটা খেতে চায়, মন তা বারণ করে খেতে। ‘কী খাবেন'-এর পরিবর্তে ‘কী খাবেন না” নিয়ে অনেকেই এত ভাবিত যে, খাবার নিয়ে তাঁদের মধ্যে এক ধরনের ভয়ও কাজ করে। তাঁদের অনেকে ধরেই নেন, অমুক খাবারটা খেলেই হয়তো ওজন বেড়ে যাবে বা ডায়াবিটিস, হাইপারটেনশন হয়ে যাবে। ‘মোটিভেশনাল নিউট্রিশন'-এর জন্ম খাওয়া নিয়ে এই স্ট্রেস থেকেই।

স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়া কাকে বলে সাধারণ ভাবে তা আমরা সকলেই কমবেশি জানি। জাঙ্ক ফুড না খাওয়া, চিনি কম খাওয়া, বেশি করে সব্জি-ফল খাওয়ার মতো বিষয়গুলো সকলেই জানেন। কিন্তু এত তথ্য জানা সত্ত্বেও সাধারণ মানুষের ‘ইটিং বিহেভিয়র' বদলায় না।