টক, মিঠে, ঝাল, নোনতা...
যে কোনও ভোজের ভরপুর আনন্দ নিতে নানা পদে নানা স্বাদ তো চাইই! আমাদের শরীরে প্রয়োজনীয় সোডিয়ামের উৎসও নুন। কিন্তু অতিরিক্ত নুন খাওয়াও আবার শরীরে ডেকে আনতে পারে নানা সমস্যা যেমন হাইপারটেনশন, হার্টের সমস্যা এবং স্ট্রোক। বেশি নুনওয়ালা প্রসেস্ড খাবার খেতে এমনিতেই তাই বারণ করেন চিকিৎসকেরা। বাড়ির রান্নায় যেটুকু নুন দিতে হয়, স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের মানুষের তা খেতে কোনও অসুবিধা হওয়ার কথা নয়। কিন্তু যাঁদের রক্তচাপের সমস্যা রয়েছে, বিশেষ করে তাঁদের অনেক সময়ই ‘লো-সোডিয়াম ডায়েট’ মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু তার মানে কি তাঁদের বিস্বাদ রান্না গিলতে হবে? তা যে নয়, এবারের সংকলন সে কথারই প্রমাণ। কোনও রান্নাতেই নুন নেই, কিন্তু স্বাদে আপসও নেই এতটুকু! একগুচ্ছ নোনতা রান্নার সঙ্গে শেষ পাতের জন্য পায়েসও রইল। -
চিকেন রোজ়মেরি কিনোয়া পোলাও উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা), কিনোয়া ১ প্যাকেট, পাতিলেবু ১টা, ড্রায়েড রোজমেরি হার্ব ১ টেবলচামচ (টাটকা পাতাও ব্যবহার করতে পারেন), গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাল ও হলুদ বেলপেপারকুচি ১ টেবলচামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবলচামচ।
প্রণালী: প্রথমে কিনোয়ার দানাগুলো ধুয়ে নিন। ননস্টিক প্যান আঁচে চড়িয়ে, তেল গরম করে নিন তাতে। চিকেন আর বেলপেপারকুচি দিয়ে, একটু লালচে করে ভেজে নিন। পাতিলেবু ধুয়ে, দু’ভাগ করে কেটে নিন। একভাগ সরু ফালি ফালি করে কেটে নিন, অন্যভাগের রস বের করে রাখুন। প্যানে দু’কাপ জল গরম করতে দিন। তাতে একে একে দিন লেবুর রস, কুচনো লেবু, গোলমরিচগুঁড়ো এবং কিনোয়া। উপর থেকে টাটকা বা শুকনো রোজ়মেরি দিয়ে, ঢাকা দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখেই রান্না হতে দিন। চিকেন রোজমেরি কিনোয়া পোলাও তৈরি!
هذه القصة مأخوذة من طبعة October 30, 2022 من SANANDA.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 8500 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك ? تسجيل الدخول
هذه القصة مأخوذة من طبعة October 30, 2022 من SANANDA.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 8500 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك? تسجيل الدخول
বঙ্গ-রঙ্গ
একবিংশ শতকের ‘কালচারাল’ বাঙালি কি নিজের জাত্যভিমান খোয়াতে বসেছে? অনুসন্ধানে উপমা মুখোপাধ্যায়।
গানের জগতে নতুন তারকা
একদম সাম্প্রতিককালে হিন্দি ছবির হিট গানের নেপথ্যে যাঁদের কণ্ঠ ও সুর, তেমনই কিছু নতুন প্রজন্মের শিল্পীকে নিয়ে প্রতিবেদন। সঙ্গে দুই তরুণ শিল্পীর সাক্ষাৎকার। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
অথ পাতুরি কথা
পাতুরি ছাড়া নববর্ষের স্বাদ-সমাচার কিন্তু অসম্পূর্ণ! কালে কালে পাতুরির পদ হয়ে উঠেছে বাংলার খাদ্য সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। সেই ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মিশেলে নানা স্বাদের পাতুরি কিউরেট করলেন বিশিষ্ট শেফ-ওনার প্রদীপ রোজারিও। সাক্ষী, অনিকেত গুহ।
প্যাক আপ হয়ে গেলে আমি চরিত্রকে সেটেই ছেড়ে আসি”
জাতীয় পুরস্কারপ্রাপ্ত অভিনেত্রী প্রিয়মণি। কাজ করেছেন পাঁচটি ইন্ডাস্ট্রিতে। দক্ষিণী ইন্ডাস্ট্রি তো বটেই হিন্দিতে সাম্প্রতিক ‘জওয়ান’, আর্টিকল ৩৭০' বা ‘ময়দান'-এ ছাপ ফেলেছেন তিনি। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
বাংলার ব্রতচারী
গুরুসদয় দত্তের আদর্শে ঋদ্ধ বাংলার ব্রতচারীর ইতিহাস। ‘বিশ্ব-সভার উচ্চাসনে বাঙালিকে দেখতে চয়েছিলেন তিনি। কোথায় হারিয়ে গেল সেই গৌরবগাথা? সেই ঝুমুর, রায়বেঁশের ছন্দ? অনুসন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
নববর্ষের মৎস্যপ্রেম
ঝোল-ঝালের বাইরে কিছু চিরচেনা মাছের একটু অন্যরকমের রেসিপি রইল নতুন বছরের পাতে। সন্ধান দিলেন রুকমা দাক্ষী। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।
হবু কনেদের রূপচর্চা
এই বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠ মাসে বিবাহের দিনের সংখ্যা কম নেই। হবু কনেদের নিজের যত্ন নেওয়ার টিপস দিলেন বিউটিশিয়ান সুকন্যা দাস লালওয়ানি। শুনলেন দেবলীনা অধিকারী।
সুস্থ রাখবে 'অ্যাক্রোযোগা'
শরীর, মন ও সম্পর্কের সুস্থতা বজায় রাখতে আধুনিক সমাজ ভরসা রাখছে অ্যাক্রোযোগায়। জানালেন সার্টিফায়েড অ্যাক্রোযোগা ট্রেনার প্রদীপ মেহতা। শুনলেন শরীর, মন ও সম্পর্কের সুস্থতা বজায় রাখতে আধুনিক সমাজ ভরসা রাখছে অ্যাক্রোযোগায়। জানালেন সার্টিফায়েড অ্যাক্রোযোগা ট্রেনার প্রদীপ মেহতা। শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
নারী ‘উদ্যোক্তা’ রানি রাসমণি
তিনি বাংলার মননে আজও ভাস্বর ‘রানি’ রূপে। রাসমণির জীবনের নানা দিক তুলে ধরলেন তন্ময় চক্রবর্তী।
দার্জিলিঙের দার্জিলিঙের এক চা-বাগানে
কমলালেবুর সুগন্ধে, চায়ের স্বাদে মাখামাখি এক মিঠে ভ্রমণের গল্প শোনালেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।