GASTRONOMÍA, NATURALEZA Y CULTURA EN RUTA

Entre verdes acantilados asomados al Cantábrico, vacas y ovejas latxas, pueblos marineros y viñedos heroicos aparece una de las gastronomías más aclamadas del mundo en un territorio cuya historia y cultura se tejen vinculadas al mar.

- Texto de Lucía Díaz Madurga

Desde la frontera con Francia hasta rozar Cantabria aparece la ruta de la Costa Vasca, uno de los recorridos gastronómicos, naturales y culturales más puros, salvajes y deliciosos que tiene nuestro país.

Este trayecto que perfila el litoral Cantábrico bebe de su historia marinera y la impregna en cada uno de sus pueblos, en cada oficio y tradición, en cada mesa y receta. Y es que aquí, entre sus acantilados escarpados, sus playas y puertos, se encuentran ciudades y pueblos de postal con aires pesqueros que se entrelazan con un pasado de navegantes y balleneros y una gastronomía marcada por la Nouvelle Cuisine y la Nueva Cocina Vasca —la primera vanguardia gastronómica de España fundada en 1976—, que han forjado una identidad única en la región. Sorprende al visitante que, entre sus carreteras serpenteantes en paralelo a la costa, la cocina tradicional y la alta gastronomía se abrazan, se dan la mano. El respeto por el producto es parte de su ADN y la brasa, el camino que guía parte de su historia. Y es que comer en la Costa Vasca no es solo alimentarse, sino entender una manera de vivir; una cultura gastronómica arraigada a la tierra y a la forma en la que viven.

De la txuleta a los arrantzales