GRATINADOS CRUJIENTES Y DORADOS

Esta técnica culinaria, que se puede aplicar a pescados, verduras, pasta..., realza el sabor de las recetas y, bajo su costra, mantiene con todo su valor los ingredientes.

- POR ANA DE LETAMENDÍA

RAPE AL HORNO CON ANCHOAS

45 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES: 4 colas de rape • 2 cebollas medianas • 2 tomates maduros • 2 patatas • 1 dl de aceite de oliva • 1 dl de caldo de pescado • 1 lata de anchoas en aceite de oliva • 50 g de aceitunas negras deshuesadas • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas l 1 cucharada de alcaparras • 2 cucharadas de pan rallado • 1 cucharada de tomillo picado • pimienta • sal.

• Escaldar los tomates en agua hirviendo 1 min. Pasar por agua fría. Pelarlos y cortarlos en rodajas. Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las cebollas en juliana fina y las patatas en rodajas finas. Untar una fuente de horno con 1 cuch. de aceite. Cubrir el fondo con las cebollas, los tomates y las patatas. Rociar con 1 cuch. de aceite y meter en el horno a 190 ºC 10 min.

• Limpiar las colas de rape, retirando las pieles. Salpimentar. Ponerlas en la fuente de las patatas, rociar con el caldo y meter en el horno 10 min.

• Escurrir y picar las anchoas y trocear las aceitunas. Ponerlas en un bol con el pan rallado y 1 cuch. de tomillo. Sacar la fuente y cubrir las colas con la preparación del gratinado. Meter en el horno 5 min. Servir con tomate, cebolla y patata.

SEGÚN LA FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN, ES RECOMENDABLE CONSUMIR ENTRE 3 Y 4 RACIONES DE LÁCTEOS AL DÍA

POLLO CON FRUTOS SECOS

40 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA

INGREDIENTES: 4 cuartos de pollo • 12 cebollitas • 75 g de nueces • 75 g de avellanas •