খাওয়াদাওয়ায় বিশ্বায়ন নিয়ে কথাবার্তা গত কয়েক বছর খা ধরে শুরু হয়েছে বটে, কিন্তু ভেবে দেখুন তো— নব্বইয়ের দশক থেকে যে চাইনিজ় বা মোগলাই খাচ্ছি আমরা, সে-ও তো বিশ্বায়নই! ‘কাবাব’ অর্থাৎ তন্দুরে ঝলসানো মাংস, সব্জি (এখন মাছ, চিংড়ি, পনির এমনকি চিজ়, টক দই ইত্যাদিরাও ঢুকে পড়েছে তালিকায় তো আদতে বিদেশি খাবার! কেউ বলেন, কাবাবের জন্ম পারস্যের সমরখন্দে। তখন থেকেই সে পারস্যের প্রিয় স্ট্রিট ফুড! কেউ আবার বলেন, তুরস্কে শিকার করে সেই মাংস ঝলসে খাওয়ার যে চল ছিল, সেখান থেকেই কাবাবের উদ্ভব। সে যাই হোক, পণ্ডিতদের মতভেদ দিয়ে আমাদের কী? আমরা বরং ফিরে দেখি, বাঙালি প্যালেট এবং জীবনযাত্রার সঙ্গেও খাপ খাওয়াতে কীভাবে নিজের চরিত্র বদলেছে কাবাব! উপকরণের ব্যাপ্তি যে এখন কতটা, সে কথা তো আগেই বললাম! বানানোর ধরনেও এসেছে পরিবর্তন। তন্দুরে কাবাব বানানো তো সকলের পক্ষে সম্ভব হয় না! যাঁরা পারেন না, তাঁরা কি তা বলে হোমমেড কাবাব খাবেন না? তা কিন্তু নয়। চাইলে মাইক্রোআভেনেও বানানো যায় হরেক স্বাদের কাবাব। এবারের পসরা তাঁদের কথা ভেবেই সাজানো, যাঁরা তন্দুরে কাবাব বানানোর ঝামেলা নিতে চান না এবং মাইক্রোআভেনকে শুধু ‘খাবার গরম করার যন্ত্র' বানিয়ে না রেখে, অন্যান্য ভাল কাজেও লাগাতে চান। হরেক উপকরণ দিয়ে কম ঝঞ্ঝাটে এই কাবাবগুলো একবার বানালে, বার বার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে।
ইরানি মাহি টিক্কা ■ উপকরণ: কাঁটা ছাড়া ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম, জল-ঝরানো টক দই ৩ টেবলচামচ, কাজু বাটা ১ টেবলচামচ, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, সাদামরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে, সারারাত রাখুন। না পারলে, অন্তত ৬ ঘণ্টা রাখতেই হবে। এতে রেড ওয়াইন মাছের ভিতর ঢুকে যাবে। তারপর মাইক্রোআভেনে ১৫ মিনিট গ্রিল করলেই ইরানি মাহি টিক্কা তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশনের আগে চাইলে কাবাবের উপর একটু রেড ওয়াইন ছড়িয়ে দিতে পারেন।
Bu hikaye SANANDA dergisinin April 15, 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye SANANDA dergisinin April 15, 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
ভাল থাকার নেপথ্য বিজ্ঞান
নিজের মানসিকতা, জীবনকে দেখার দৃষ্টিভঙ্গি বদলালে সহজ হতে পারে চলার পথ। জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। লিখছেন পৃথা বসু ও উপমা মুখোপাধ্যায়।
সৃষ্টিসুখের উল্লাসে...
কিছু নতুন সৃষ্টি করার মধ্যে রয়েছে আনন্দ। আনন্দ ও সৃষ্টিশীলতা কী ভাবে সম্পৃক্ত? সৃষ্টিশীল মানুষেরা কেন অবসাদে ভোগেন? সাধারণ মানুষই বা কী ভাবে সৃষ্টিশীল হবেন? আলোচনায় মনোরোগ বিশেষজ্ঞ ডা. অভিরুচি চট্টোপাধ্যায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
#আমার_মতন _সুখী_কে_আছে?
সোশ্যাল মিডিয়ায় লাখো লাখো ফলোয়ার্স। সকাল হলেই নিয়ম করে চলছে হ্যাশট্যাগ ‘গুড ভাইবস ওনলি'র পোস্ট। কিন্তু সেই আনন্দঘন ছবিগুলো কি সত্যিই ভারসাম্য ফেরায় ‘রিল’ আর ‘রিয়াল’-এ? উত্তর খুঁজলেন অনিকেত গুহ।
এ ভাবেই খুশি থাকা যায়!
বাহ্যিক প্রাচুর্য এড়িয়ে আদৌ কি খুশি থাকা যায়? হ্যাঁ, সেটা সম্ভব। কিন্তু কী ভাবে তা হবে? সর্বাঙ্গীণ ভাবে ভিতর থেকে খুশি থাকার উপায় বাতলে দিলেন কগনিটিভ বিহেভিয়ার অ্যান্ড হ্যাপিনেস কোচ মধু পণ্ডিত। শুনলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
ঘরের মধ্যে বাড়ি
সম্প্রতি মঞ্চস্থ হল “থিয়েটার প্ল্যাটফর্ম’ প্রযোজিত নাটক ‘ঘরের মধ্যে বাড়ি’। দেখে এলেন পৃথা বসু
প্রকৃতির ইশারা এখনও না বুঝলে সে কিন্তু আমাদের আর সময় দেবে না,
লেখক ও পরিবেশপ্রেমী বিট্টু সেহগলএর সঙ্গে একান্ত আলাপচারিতায় দেবলীনা অধিকারী।
গরমের আম-চরিত
গরমে পাতে আম থাকবে না তা আবার হয় না কি! কিন্তু এ যেন আমকে নতুন রূপে পাওয়া। মেন কোর্স, চাট, স্যালাড থেকে ডিজার্ট, ককটেল...আম দিয়ে নানা পদের সংকলন রইল সানন্দাতে।
গোল্ড বন্ড, না পিপিএফ বিনিয়োগ করবেন কোথায়?
গোল্ড বন্ড বা পিপিএফে বিনিয়োগে আগ্রহী? সাতসতেরো বুঝিয়ে বললেন ফিনান্স এক্সপার্ট শৈবাল বিশ্বাস। জেনে নিলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
A-Eye
রেটিনার সমস্যা থেকে ক্যাটারাক্ট সার্জারি, টেকনোলজির জোয়ারে ঘোর পালাবদল চোখের চিকিৎসায়। জানাচ্ছেন সিনিয়র কনসালট্যান্ট ডা. সঞ্জীব বন্দ্যোপাধ্যায়। শুনলেন অনিকেত গুহ।
A ফর অ্যাকসেসরিজ়
নতুন বছরে পুরুষের অ্যাকসেসরিজ ট্রেন্ডের খোঁজ দিচ্ছে সানন্দা।