সেই আদিম যুগে, যখন সভ্যতার চিহ্ন মাত্র ছিল না, তখন থেকেই মানবজাতি খাদ্য হিসেবে ছোট-বড় তৃণভোজী প্রাণীর মাংস গ্রহণ করে আসছে। তারা শিকারের ছবি এঁকেছে গুহার দেওয়ালে! সেই ছবি সভ্য মানুষের কাছে বিস্ময়। ক্রমে ক্রমে চাষবাস শেখার পর বদলেছে মানুষের খাদ্যাভ্যাস। তবে মাংস প্রীতি খুব কমেনি। এমনকী খাদ্যের চাহিদা পূরণে শুরু হয়েছে মুরগি চাষ, বড় প্রাণীর খামার তৈরি। ভারতে অবশ্য কিছু রাজ্যে সম্পূর্ণ নিরামিষ খাদ্য গ্রহণের চল রয়েছে। তবে দেশের বেশিরভাগ প্রান্তেই বিশেষ করে বাঙালিরা ছাগ মাংস বা পাঁঠার মাংসের পদ খুবই পছন্দ করে। বিদেশে আবার ভেড়া এবং অন্যান্য বড় পশুর মাংস খাওয়ার রেওয়াজ বেশি। বড় পশুর মাংস অর্থাৎ ছাগল, পাঁঠা, ভেড়ার মাংস বা তার চাইতে বড় তৃণভোজী প্রাণীর মাংস ‘রেড মিট’-এর অধীনেই পড়ে। পাঁঠা হোক বা খাসি, ‘গোট মিট’ মাত্রই তা রেড মিট। ছাগ মাংসকে ‘রেড মিট’ বা ‘লাল মাংস’ বলার কারণ, মুরগি বা পাখির মাংসের তুলনায়, এই মাংস একটু বেশিই লাল প্রকৃতির। মূল ব্যাপারটা হল, মাংসে ‘মাইওগ্লোবিন' নামে এক বিশেষ প্রোটিন থাকে। এই কারণেই মাংসের রং লাল দেখায়। মুরগির মাংসের তুলনায় ছাগ মাংসে মাইওগ্লোবিনের পরিমাণ অনেকটাই বেশি থাকে। তাই ছাগ মাংসের বর্ণও হয় লাল। রেড মিট খাওয়া ভালো কি খারাপ তা নিয়ে পরে আলোচনা করা যাবে। তবে একটা বিষয় জেনে রাখা দরকার যে নিয়মিত মাংস খাওয়ার কিছু সুফল এবং কুফল উভয়ই রয়েছে।
প্রথমত পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন মেলে মাংস থেকে। এছাড়া মাংসে রয়েছে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এসেনশিয়াল অ্যামাইনো অ্যাসিড। এই অ্যাসিডের কারণেই শরীরে পেশি তৈরি হয়। নার্ভ টিস্যু, কার্ডিয়াক টিস্যু এবং বিভিন্ন অঙ্গের কোষ গঠনে অ্যামাইনো অ্যাসিডের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। মোটকথা, শরীরের গঠনের জন্য যা যা কিছু দরকার, তা তৈরি হয় অ্যামাইনো অ্যাসিড দিয়ে।
এছাড়া মাংসে থাকে জরুরি ভিটামিন ও খনিজ। বিশেষ করে শরীরের জন্য অতি প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি কমপ্লেক্স-এর সব উপাদান পাওয়া যায় মাংসে। খনিজের মধ্যে আয়রন, জিঙ্ক এবং ফসফরাস পাওয়া যায় পর্যাপ্ত পরিমাণে।
Bu hikaye Saptahik Bartaman dergisinin 6 May 2023 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye Saptahik Bartaman dergisinin 6 May 2023 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
ক্ষান্তি
ভিক্ষুর উত্তর শুনে আরও রেগে উঠলেন কোপন স্বভাব রাজা। আবার জল্লাদকে আদেশ দিলেন, 'বেশ, এবার এই ভিক্ষুর দুটি হাত কেটে দাও!
তেল-ঝাল-মশলার কী কী গুণ?
মাংসের রান্নায় গরম মশলার সঙ্গে জায়ফল ও জয়ত্রী মিশিয়ে দেওয়া হয়। বিরিয়ানিতে তো বটেই। দামি রান্নায় জাফরান বা কুমকুম মেশানো হয়ে থাকে।
মিতা রায়চৌধুরী
তাঁর বর্ণনাতে আছে পূর্ণিমা রাতের চাঁদের আলোয় মাণ্ডু যেন হয়ে উঠত এক টুকরো স্বপ্নের দেশ। এরপর পড়ল হিন্দোলা মহল। অদ্ভুত স্থাপত্য।
অপাংক্তেয়
সোশ্যাল ডিসট্যান্সিং-এ আখেরে আমাদেরই লাভ হল।' পঞ্চাননের দুষ্টু হাসিতে অনুরাধাও যোগ দিলেন এবার।
মাটির স্বাস্থ্য হচ্ছে মাটি!
পাশাপাশি বাড়ি ঘর, রাস্তাঘাট তৈরির ফলে চাষযোগ্য জমির পরিমাণ হ্রাস পাচ্ছে।
ব্যাপমের কালো দাগ!
গোটা দেশকে বিজেপি শিখিয়েছে, এত বড় দুর্নীতি করেও ভোটে জেতা যায় – যদি সাংগঠনিক শক্তি অটুট থাকে।
প্রথম জাতীয় সঙ্গীত এবং সত্যেন্দ্রনাথ ঠাকুর
ই আবেদনপত্রে স্বাক্ষর করলেনদেবেন্দ্রনাথ ঠাকুর, যতীন্দ্রমোহন ঠাকুর, কালীকৃষ্ণ ঠাকুর, প্যারীচাঁদ মিত্র, গিরিশচন্দ্র ঘোষ প্রমুখ সেকালের বিশিষ্ট বাঙালি।
ছেত্রীর অবসর
ভারতীয় ফুটবলে একটা অধ্যায়ের পরিসমাপ্তি
পরচুলা
অন্যান্য চরিত্রে দেবাশিস সেনগুপ্ত, প্রদীপ মণ্ডল, জয়শ্রী চক্রবর্তী, সন্দীপ রায় তাঁদের ভূমিকা যথাযথ ভাবে ফুটিয়ে লা তুলেছেন।
ভাবনার আয়োজনে রবীন্দ্রসন্ধ্যা
মন রে কৃষিকাজ জানো 'না' গানের সঙ্গে রবীন্দ্রনাথের ভাঙাগান পরিবেশনায় তাদের যুগলবন্দি ছিল অনবদ্য।