PARA MARIO CASTRELLÓN, LA COCINA viene de casa. "Todos los días se prendía la parrilla. Era como un ritual porque usualmente las parrillas se prenden sólo el fin de semana y una vez al mes, pero en mi casa era todos los días. Así aprendí a jugar con fuego y a ayudar a mi papá", relata con nostalgia este cocinero panameño.
Mario es creativo, serio cuando hay que serlo, y práctico. Cuando comenzó a estudiar Cocina, la profesión no tenía el fulgor que tiene actualmente, no había celebrity chefs y la actividad tenía un halo más de piratas -tal como Bourdain relata-: "Primero estudié Periodismo, di clases de fotografía, algo de diseño gráfico, tenía muy claro que mi vida no iba a ser de saco y corbata; quería estar más en el mundo artístico y ser creativo, así que me hizo sentido estudiar Cocina", cuenta. Para Castrellón, en ese momento los fotógrafos y los artistas se hacían famosos cuando se morían, pero en vida era realmente difícil generar un ingreso. En la cocina veía una oportunidad de viajar y comerse el mundo. "Como cocinero podía conseguir trabajo en cualquier lugar, así fue como me decidí", narra sin más.
Bu hikaye Food & Wine en Español dergisinin Diciembre 2023 sayısından alınmıştır.
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