এক সময় নানা রকমের মাছের পদ ছাড়া বিয়েবাড়ি ভাবাই যেত না। আর মাছের রকমফেরও যত, রান্নায় বৈচিত্র্যও তত। সম্বৎসর বাড়িতে পাতলা মাছের ঝোল দেখলেই যারা নাক সিঁটকোত, বিয়েবাড়িতে দেখা যেত তারাই মাছের কালিয়া চেয়ে চেয়ে খাচ্ছে! বিয়েবাড়িতে মাছ এখনও দেখা দেয় বটে...
কিন্তু মূলত ফ্ৰাই, ক্বচিৎ কবিরাজির বেশি পদ দেখা যায় না বড় একটা। বাংলাদেশি বিয়েবাড়িতে কিন্তু নানা স্বাদের মাছের পদ স্বমহিমায় বিরাজমান! আড়মাছের বেগুনবড়ির ঝোল থেকে স্বাদ বদলে নিন আয়ের ভুনায়। সরষে-ইলিশ, ভাপা ইলিশ তো কতই খান, এবার কাটাগলা ইলিশ খেয়ে দেখুন! চেনাশোনা রুই কালিয়া বা চিংড়ি মালাইকারিরাও তো বিয়েবাড়ির মেনুতে থাকবেই! সব কিছুরই রেসিপি রইল। বাড়িই হয়ে উঠুক বিয়েবাড়ি, যে কোনও দিন!
রুই কালিয়া উপকরণ: রুইমাছ বড় ৩ টুকরো (৫০০-৬০০ গ্রাম), নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১ চা18 চামচ (মাছে মাখানোর জন্য)+ ১/২ চা-চামচ (রান্নার জন্য), সরষের তেল /২ কাপ, ঘি ১ টেবলচামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টে, তেজপাতা ২টো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ২ টুকরো, গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা /২ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরেভাজার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কিউব করে কাটা টমেটো /, কাপ, কিশমিশ ১ টেবলচামচ, চিনি সামান্য, টক দই ১/২ কাপ, গরম জল পরিমাণমতো, গরম মশলা ১/২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
প্রণালী: টক দই ফেটিয়ে রাখুন। রুইমাছ পরিষ্কার করে, নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে, মাছগুলো
যেন খুব বাদামি না হয়ে যায়। এর পর মাছভাজার তেলেই কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে, বেরেস্তা ভেজে নিন। হেঁকে, সরিয়ে রাখুন। এবার তেলে শুকনোলঙ্কা, গোটা জিরে আর গোটা গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে, ভেজে নিন ৩-৪ মিনিট। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আর একটুক্ষণ ভাজুন। অল্প গরম জল দিন। এরপর একে একে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর জিরেভাজা গুঁড়ো। আর একটু গরম জল দিয়ে কষতে থাকুন, তেল ভেসে ওঠা অবধি। এবার দিন ফেটানো টক দই। গ্রেভিতে দই মিশে গেলে নুন, চিনি আর টমেটো দিন। আবার গরম 000 as
This story is from the November 30, 2022 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the November 30, 2022 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
বঙ্গ-রঙ্গ
একবিংশ শতকের ‘কালচারাল’ বাঙালি কি নিজের জাত্যভিমান খোয়াতে বসেছে? অনুসন্ধানে উপমা মুখোপাধ্যায়।
গানের জগতে নতুন তারকা
একদম সাম্প্রতিককালে হিন্দি ছবির হিট গানের নেপথ্যে যাঁদের কণ্ঠ ও সুর, তেমনই কিছু নতুন প্রজন্মের শিল্পীকে নিয়ে প্রতিবেদন। সঙ্গে দুই তরুণ শিল্পীর সাক্ষাৎকার। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
অথ পাতুরি কথা
পাতুরি ছাড়া নববর্ষের স্বাদ-সমাচার কিন্তু অসম্পূর্ণ! কালে কালে পাতুরির পদ হয়ে উঠেছে বাংলার খাদ্য সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। সেই ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মিশেলে নানা স্বাদের পাতুরি কিউরেট করলেন বিশিষ্ট শেফ-ওনার প্রদীপ রোজারিও। সাক্ষী, অনিকেত গুহ।
প্যাক আপ হয়ে গেলে আমি চরিত্রকে সেটেই ছেড়ে আসি”
জাতীয় পুরস্কারপ্রাপ্ত অভিনেত্রী প্রিয়মণি। কাজ করেছেন পাঁচটি ইন্ডাস্ট্রিতে। দক্ষিণী ইন্ডাস্ট্রি তো বটেই হিন্দিতে সাম্প্রতিক ‘জওয়ান’, আর্টিকল ৩৭০' বা ‘ময়দান'-এ ছাপ ফেলেছেন তিনি। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
বাংলার ব্রতচারী
গুরুসদয় দত্তের আদর্শে ঋদ্ধ বাংলার ব্রতচারীর ইতিহাস। ‘বিশ্ব-সভার উচ্চাসনে বাঙালিকে দেখতে চয়েছিলেন তিনি। কোথায় হারিয়ে গেল সেই গৌরবগাথা? সেই ঝুমুর, রায়বেঁশের ছন্দ? অনুসন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
নববর্ষের মৎস্যপ্রেম
ঝোল-ঝালের বাইরে কিছু চিরচেনা মাছের একটু অন্যরকমের রেসিপি রইল নতুন বছরের পাতে। সন্ধান দিলেন রুকমা দাক্ষী। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।
হবু কনেদের রূপচর্চা
এই বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠ মাসে বিবাহের দিনের সংখ্যা কম নেই। হবু কনেদের নিজের যত্ন নেওয়ার টিপস দিলেন বিউটিশিয়ান সুকন্যা দাস লালওয়ানি। শুনলেন দেবলীনা অধিকারী।
সুস্থ রাখবে 'অ্যাক্রোযোগা'
শরীর, মন ও সম্পর্কের সুস্থতা বজায় রাখতে আধুনিক সমাজ ভরসা রাখছে অ্যাক্রোযোগায়। জানালেন সার্টিফায়েড অ্যাক্রোযোগা ট্রেনার প্রদীপ মেহতা। শুনলেন শরীর, মন ও সম্পর্কের সুস্থতা বজায় রাখতে আধুনিক সমাজ ভরসা রাখছে অ্যাক্রোযোগায়। জানালেন সার্টিফায়েড অ্যাক্রোযোগা ট্রেনার প্রদীপ মেহতা। শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
নারী ‘উদ্যোক্তা’ রানি রাসমণি
তিনি বাংলার মননে আজও ভাস্বর ‘রানি’ রূপে। রাসমণির জীবনের নানা দিক তুলে ধরলেন তন্ময় চক্রবর্তী।
দার্জিলিঙের দার্জিলিঙের এক চা-বাগানে
কমলালেবুর সুগন্ধে, চায়ের স্বাদে মাখামাখি এক মিঠে ভ্রমণের গল্প শোনালেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।