ছুটির দুপুরে গরম ভাত আর সঙ্গে রকমারি ভর্তা— এর চেয়ে বড় স্বাদ-সুখ খুব কম রান্নায় আছে। ভাত আর ভর্তার এই মিলমিশ বাঙালি খাদ্যাভ্যাসের চিরন্তন সত্য। যদিও ভর্তা বানানো এবং খাওয়ার চল বাঙালিদের মধ্যে ঠিক কবে থেকে, তা নিশ্চিত করে বলা যায় না। বিশেষ করে শুঁটকি ভর্তা। তবে আগেকার দিনে মাছেভাতে বাঙালিদের শুঁটকি ভর্তা খাওয়া ছাড়া উপায় ছিল না, কারণ মাছ শুকিয়ে শুঁটকি করা ছাড়া অন্য কোনওভাবে তা সংরক্ষণ করা যেত না। নানারকম সবজিও বাঙালি রান্নার অপরিহার্য অঙ্গ। ফলে ভর্তার তালিকায় স্বাভাবিকভাবেই জুড়ে গিয়েছিল আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা ইত্যাদিও। নানা উপকরণের ভর্তা আর সঙ্গে পেঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা— ব্যস, ভাতের পাতে আর কী চাই! পেট তো ভরবেই, মনও ভরবে। যদিও এক সময় ভর্তা ছিল নিম্ন আয়ের লোকজনদেরই খাবার। ঘরে যাঁদের বিশেষ কিছু উপকরণ থাকত না, তাঁরা যেটুকু যা আছে, তা-ই জলে বসিয়ে ভর্তা বানিয়ে নিতেন। সেই ভর্তা এখন বাঙালির খানাপিনার তালিকায় গৌরবের জায়গা নিয়েছে। শুধু ভাতের পাতেই নয়, শীতকালে বাংলাদেশের নানা পিঠের দোকানেও রকমারি বাহারি ভর্তার সমাহার দেখতে পাওয়া যায়। নতুন বছরেও পান্তাভাত, ইলিশ আর ভর্তা ভালবেসে খান বাঙালিরা। তবে ভর্তার বৈচিত্র এত বিপুল, এত রকম উপকরণ দিয়ে তা করা যায় যে, বাঙালি বাড়িতে যে কোনওদিনই হতে পারে ভর্তা উৎসব। বানানোও ঝামেলার নয়। সামান্য কিছু জিনিস ঘরে থাকলেই হল। এবারের আলোচনার কেন্দ্র অবশ্য শুধুমাত্র আমিষ ভর্তাই। মাছ দিয়ে যে কত রকম ভর্তা হতে পারে, আগে জানতেন? রেস্তরাঁয় যে চিকেন ভর্তা, এগ ভর্তা খান, বাঙালি রান্নাঘরে যে মুরগি বা ডিম দিয়ে তার থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের ভর্তা বানানো হয়, তা-ও বা এর আগে কতজনের জানা ছিল? আর ভর্তা নিয়ে আলোচনা হলে শুঁটকি ভর্তা বাদ পড়ে কী করে? রইল সব কিছুরই রেসিপি।
This story is from the September 15, 2022 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the September 15, 2022 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
গরমের ‘হাওয়া’ বদল!
বদলাচ্ছে চিরচেনা গরমের দিনগুলো। সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বাড়ছে দূষণ, অসুখ। পরিস্থিতি বিশ্লেষণে অধ্যাপক ও বিশেষজ্ঞ লক্ষ্মী নারায়ণ সৎপতি। লিখছেন অনিকেত গুহ।
গ্রীষ্মের চরিত্রবদল ও প্রয়োজনীয় ডায়েট
গরমের মোকাবিলায় কেমন হতে পারে আপনার ডায়েট চার্ট? জানালেন সিনিয়র ডায়েটিশিয়ন অর্পিতা ঘোষ দেব। শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
গরমের ফিটনেস গাইডলাইন
মার্চ মাস পড়তে না পড়তেই গরমের গ্রাসে চলে আসছে গোটা বাংলা। আবহাওয়ার সঙ্গে যুঝতে বাড়তি যত্নের প্রয়োজন শরীর ও স্বাস্থ্যের। জানাচ্ছেন লাইফস্টাইল কোচ শুভব্রত ভট্টাচার্য। লিখছেন অনিকেত গুহ।
গরমে অসুখ ও সুস্থতা
বসন্তের বাতাসের বদলে গরম হাওয়া তীব্র গ্রীষ্মের বার্তা নিয়ে আসছে। এই সিজন চেঞ্জে অসুখের সংখ্যাও কম নেই। অসুখ ও প্রতিকার নিয়ে বিশদে জানালেন ডা. শ্যামাশিস বন্দ্যোপাধ্যায়। কলমে দেবলীনা অধিকারী।
গ্রীষ্মের রূপকাহন
গরমকাল তো প্রায় চলেই এল। সে শরীরের সঙ্গে ত্বকেরও হাজার সমস্যা নিয়ে আসে। তাই সুস্থ ত্বকের জন্য দরকার সামার ফ্রেন্ডলি রূপ-রুটিন। গরমের স্পেশাল বিউটি রেজিম নিয়ে লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।
জলের দরে...
বিশেষজ্ঞদের মতে, পানীয় তথা ব্যবহারযোগ্য জলের যা অবস্থা, তাতে সত্যি সত্যিই জলের আলাদা ‘দর’ হতে চলেছে। আসন্ন গ্রীষ্মে অযথা জল অপচয় করার আগে তাই ভাবতে হবে দু'বার। লিখছেন পৃথা বসু
সামার মেক-আপ প্যালেট
গ্রীষ্ম হোক বা বসন্ত, উৎসব, অনুষ্ঠান, আউটিং, পার্টি— কোনও কিছুরই বিরাম নেই। কেমন হবে এই গ্রীষ্মের মেক-আপ প্যালেট? লিখছেন পৃথা বসু।
জীবনে অন্য কিছু ছেড়ে দিলেও অভিনয় ছাড়ব না
টেলিভিশন আর রাজনীতি নিয়ে চূড়ান্ত ব্যস্ত জুন মাল্য। ৩০ বছরের সফর, বর্তমান আগামী কাজ...সব নিয়ে আড্ডায় মধুরিমা সিংহ রায়।
ঠান্ডা চা সঙ্গে টা!
নুন, গোলমরিচ, ভিনিগার দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন। চিকেনের সঙ্গে মেশান। চিজ় ছড়িয়ে, লেটুসপাতার উপর পরিবেশন করুন।
জেন জ়ি ও ডেটিং ট্রেন্ড
সম্প্রতি মুম্বইতে বসেছিল আধুনিক ডেটিং ও রোম্যান্স ট্রেন্ড নিয়ে এক আলোচনাসভা। ডেটিং সংস্কৃতির বিবর্তন থেকে নতুন প্রজন্মের মনোভাব...সব শুনতে হাজির ছিলেন মধুরিমা সিংহ রায়।