भारत के अलग-अलग राज्यों की मशहूर 10 बेस्ट बिरयानी रेसिपी
Grehlakshmi|May 2021
जब भी भारतीय भोजन के बारे में बात करते हैं, पहले कुछ नामों में से एक नाम जो दिमाग में आता है वह है बिरयानी। भारत के कई राज्यों की अपनी बिरयानी मशहूर हैं। स्थान और अवयवों के प्रयोग के अनुसार बिरयानी की यहां 10 रेसिपी बताई जा रही है

हैदराबादी दम बिरयानी

सामग्री : 1/2 किलो मटन, 1 किलो बासमती चावल, 200 ग्राम दही, 1 कप बारीक कटा हरा धनिया, 72 कप पुदीना, 1 कप भुने प्याज, 7-8 लंबाई में कटी हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून अदरकलहसुन का पेस्ट, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला, 1 टेबल स्पून घी, 1 टी स्पून कुटी लाल मिर्च, 2 टी स्पून जीरा, 1 इंच दालचीनी, 3 इलायची, 4-5 लौंग, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।

विधि : सबसे पहले मटन को साफ पानी से धो लें और चाकू से बड़े-बड़े पीस करके एक बड़े बाउल में निकाल लें। इसमें भूने प्याज, पुदीना, कटा हरा धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, कुटी लाल मिर्च और नमक डालकर हाथों से अच्छे से मिला लें और कुछ घंटे के लिए रख दें। अब चावल को साफ पानी से धो लें और एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। एक पैन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर तैयार मटन डालकर तेज आंच 20-25 मिनट के लिए पकाएं। एक पतीले में चार लीटर पानी गैस पर रखकर पानी में एक छोटा चम्मच तेल, लौंग, इलायची, जीरा और नमक डालकर चम्मच से मिलाएं। तेज आंच पर 10-15 मिनट तक पकाकर एक छलनी पर डालकर पानी निकाल दें। एक पैन में घी डालकर चावल को फैलाकर ऊपर से तैयार मटन डालकर चावल पर फैलाएं। अब मटन के ऊपर फिर चावल और चावल के ऊपर पुदीना पत्ती, कटा हरा धनिया, गरम मसाला, भुने प्याज और मटन डालकर फिर चावल और मटन की लेयर और चावल डालकर ऊपर से पुदीना, हरा धनिया और भुने प्याज डालकर बर्तन को ढकें। एक पुराने तवे को गैस पर रखकर तेज आंच पर गर्म करें और तैयार दम बिरयानी को 5-7 मिनट रखकर पकाएं और गरम-गरम सर्व करें।

मालाबार बिरयानी (केरला)

सामग्री: 1/2 किलो चावल, 1/2 किलो चिकन, 1 कप भुने प्याज, 1 कप कटे कच्चे प्याज,/2 कप बारीक कटे टमाटर, 14 कप दही, 1/4 कप पुदीना, 1 टेबल स्पून अदरकलहसुन का पेस्ट, 1 टेबल स्पून घी, 1 टी स्पून बिरयानी मसाला, /2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 2-3 लौंग, 2 इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1/4 बारीक कटा धनिया, 2 टी स्पून नींबू का रस, /2 टी स्पून जीरा, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार, ड्रायफ्रूट्स आवश्यकतानुसार।

विधि : सबसे पहले एक पतीले में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर कच्चे प्याज डालकर चम्मच से चलाते हुए पकाएं। प्याज पक जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाकर हल्दी पाउडर और चिकन डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। अब कटे टमाटर, नमक, दही, बिरयानी मसाला, कटा हरा धनिया, पुदीना और पानी डालकर चम्मच से चलाकर 5-7 मिनट के लिए पकाकर ऊपर से भुने प्याज और धनिया पुदीना डालकर चिकन तैयार करें। एक बर्तन में घी डालकर तेज पर रखें, घी गर्म हो जाने पर लौंग, इलायची, दालचीनी, जीरा डालकर भूनें और जितना चावल है उससे डबल पानी डालकर चावल और नमक डालकर 10-15 मिनट तक तेज आंच पर पकाकर एक छलनी पर चावल डालकर पानी निकाल लें। एक पैन में घी लगाकर तैयार पका चिकन फैलाकर ऊपर से चावल फैलाएं, ऊपर से धनिया, पुदीना, ड्रायफ्रूट्स और भुने प्याज डालकर गरमा-गरम सर्व करें।

गोवन फिश बिरयानी

सामग्री: 4-5 फिश, 1 कप बासमती चावल, 3-4 लौंग, 2-3 इलायची, 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 3-4 कटी हरी मिर्च, 1 कप कटे प्याज, 1 कप कोकोनट मिल्क, /2 कप कटे टमाटर, 1/4 कप मटर, 1 टेबल स्पून घी, 1 टेबल स्पून अदरकलहसुन का पेस्ट, 1 टेबल स्पून दही, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, 2 टी स्पून मीट मसाला, 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, /2 टी स्पून जीरा, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।

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