Máster De Cocina Con Bivalvos
Viajar|Diciembre 2018

Del Abalón A Los Mejillones. Pontevedra Tiene Una Costa Única Donde Se Alternan Las Playas De Arena Fina Con Las Pequeñas Calas Y Los Abruptos Acantilados, Las Islas Y Las Profundas Rías. Un Litoral Donde Se Mezcla La Corriente Cálida Del Golfo Con Las Frías Que Llegan De Los Polos Y Las Corrientes Propias De Las Rías, Creando Unos Ecosistemas Especiales Donde Vive La Mejor Despensa Natural Que Un Cocinero Podría Desear Y Donde Los Bivalvos Son Protagonistas.

Tayo Acuña

Ostras de Arcade, ostrones de Cambados, abalones de la ría de Muros-Noia, alme-jas de Carril, mejillones, berberechos de Noia, zamburiñas, volandeiras, vieiras, na-vajas, longueirones, escupiñas... son algu-nos de los deliciosos bivalvos que podremos saborear en Pontevedra. Marisol en la cocina y Alberto en sala han conseguido que O’Berto sea considerado, para muchos, como el mejor restaurante de pescado de Galicia. Tienen un producto gallego de excelente calidad que no necesita elaboraciones complicadas, solo cocciones ajustadas para conseguir una textura, jugosidad y sabor únicos. Alberto es un hombre de buen paladar que acude diariamente a la lonja y elige cuidadosamente cada producto: almejas recolectadas en la isla de Arosa, zamburiñas, cigalas del cantil de Marín, longueirones, escupiñas, meros, lubinas, palometa roja... Dependiendo del número de comensales lo normal es que las piezas de pescado salgan a la mesa enteras elaboradas a la brasa, plancha o al horno de vapor con patatas panaderas y un poco de albariño. En su carta de vinos destacan los vinos gallegos y los champanes. Un lugar difícil de olvidar. El Culler de Pau es un restaurante con buenas vistas y mejor cocina. Lo suyo es una cocina de proximidad y de temporada. Trabajan con una red de pequeños productores cercanos que les permite ser ecológicos, sostenibles y Km 0.

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