La Despensa Natural Del Pirineo
Viajar|August 2018

Centenario Del Parque Nacional De Ordesa Y Monte Perido. El Espacio Natural De Ordesa Y Monte Perdido Celebra Su Centenario Como Parque Nacional. No Solo Es Un Espacio De Gran Valor Ecológico. Es, Además, La Mayor Despensa Natural De La Comarca Del Sobrarbe. Gracias A La Protección De Parques Nacionales Se Han Podido Conservar Numerosas Variedades De Cultivos Tradicionales Y Una Gastronomía Local Sabrosa Y Contundente Con La Que Celebrar Esta Efeméride.

Tayo Acuña

En el recetario tradicional oscense destacan las verduras de las vegas de los ríos Ara y Cinca, las carnes de vacuno, ternasco y cerdo, legum-bres, quesos, dulces, setas, trufas... Una rica y variada despensa a la que últimamente se han incorporado productos más exclusivos, y de la zona, como el caviar Per Se de las piscifactorías del Cinca, las truchas de tamaños pequeños y unos extraordinarios arroces cultivados río abajo. El río Cinca nunca deja de sorprender. Torla es una de la entradas principales al Parque y el comienzo de una sabrosa ruta gastronómica. El Duende es un acogedor restaurante de estilo rústico donde Arturo despliega su buen hacer. Empezó como aprendiz en Paradores y hoy elabora una cocina tradicional con “toques de estos tiempos” y cocciones adecuadas, además de bonitas presentaciones. Prefiere las carnes de la zona, como el entrecot y el chuletón de buey (de machos castrados y no trabajados), la paletillas y costillar del cordero de la zona elaboradas a la plancha y a la parrilla, mientras que los pescados prefiere cocinarlos con un toque de plancha y terminarlos en el horno, menos el bacalao, que lo confita en aceite y a baja temperatura. Los postres son todos caseros; conviene dejar un hueco para sus dulces de queso. En su carta de vinos destacan los de Aragón.

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