Cinco Restaurantes Únicos En El D.F.
Viajar|Octubre 2018

Tradición Y Fantasía Mexicana. Estos Cinco Grandes Restaurantes De La Capital De México Resumen El Presente De Una Poderosa Cultura Gastronómica De La Que Apenas Nos Llegaron El Tequila, Los Nachos Y Su Pasión Por El Picante, Aunque Más Pronto Que Tarde Veremos Convertidas En Tendencias De Moda Costumbres Precolombinas De Allá Como El Hábito De Consumir Insectos Por Su Gran Aporte Proteínico. Sobre El Maíz Se Levanta Una Amplísima Cocina Que Sus Chefs Más Vanguardistas Veneran Y Reinterpretan. Tradición Y Técnica Se Unen Para Dar Ricas Sorpresas Con Productos Únicos De Nombres Prodigiosos Que Despiertan La Fantasía.

José Costa

CAFÉ DE TACUBA

UNA CITA INEVITABLE

Calle de Tacuba, 28 Centro Histórico Hay que sacudirse los complejos turistoides y visitar este monumento nacional a pocas manzanas del Zócalo, donde es necesario reservar porque siempre está lleno. Fundado en 1912, mantiene las recetas de entonces y es un lugar lleno de historia que continúa siendo punto de reunión por su gran cocina típica. Su leyenda incluye el fantasma de una monja clarisa...

LO MEJOR QUE OFRECE. Es tradicional desayunar café o merendar chocolate, y para comer y cenar destaca el maíz en todas sus vertientes: el caldo pozole, las enchiladas especiales Tacuba (rellenas de pollo, con una salsa poblana y horneadas), los tamales oaxaqueños y los chilaquiles en crema de espinacas y queso parmesano. Y hacen como nadie los clásicos huevos rancheros en salsa de tomate.

NICOS

FRESCO Y TRADICIONAL

Av. Cuitláhuac, 3102. Clavería

Partidario del movimiento Slow Food, Gerardo Vázquez Lugo presume de llevar un “restaurante de barrio” que solo pretende proteger la cocina familiar mexicana con ingredientes locales y la manera clásica de prepararlos. Su madre aún pasea entre las mesas del restaurante que ella misma abrió en 1957.

LO MEJOR QUE OFRECE. La recuperación de platos como la sopa seca de natas (un sabroso milhojas con tomate, pollo y nata) y la perfección del cerdo marinado con chile, azúcar moreno y chocolate con tamalito de maíz, o las enchiladas de la casa en salsa verde con pimientos poblanos y verduras a la brasa. Gerardo ha creado su propia receta de chile en nogada, pimiento relleno de picadillo y frutas originario de Puebla, muy representativo de la alta cocina mexicana.

ENRIQUE OLVERA: EL CHEF IDEÓLOGO

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