Peregrinaje del queso
National Geographic Traveler en Español|Marzo / Mayo 2021
Desde el valle neerlandés del queso hasta los exuberantes pastos de Normandía y el noroeste silvestre de California, estos son los lugares que deberían estar en la lista de todo amante del queso.
Por Sarah Barrell

CHIPRE

Un queso en salmuera sin madurar elaborado con una mezcla de leche grasosa de cabra y oveja (a veces de vaca), el halloumi se ha convertido en un básico de la ensalada hípster: en rodajas, cubos, a la parrilla, asado o frito, siempre ofrece un grato toque salado. Lo encontrarás en los menús de toda la isla; cada vez se vende más halloumi a granel en tiendas chipriotas debido a su populaidad (visitcyprus.com).

DÓNDE EMPEZAR: Anogyra Village, en las montañas de Troodos, y el pequeño pueblo de Letymbou. Recorridos disponibles en gastronomycyprus.com.

EMILIA-ROMAÑA, ITALIA

Queso parmesano, jamón de Parma, pasta de huevo fresca y vinagre balsámico: productos italianos superestrella que provienen de un rincón de Emilia-Romaña. Las pequeñas ciudades de Reggio Emilia y Modena están unidas a lo largo del llamado Italian Food Valley, hogar de unos 44 productos con denominación de origen cuyo epítome es el parmigiano reggiano (parmesano real). El campeón de la cocina emiliana, el restaurante con tres estrellas Michelin, Osteria Francescana de Massimo Bottura, es el punto culminante de cualquier recorrido por esta región. Reserva con tres meses de antelación (osteriafrancescana.it). DÓNDE EMPEZAR : duerme en el nuevo hotel de Bottura Casa Maria Luigia (casamarialuigia.com).

QUEBEC, CANADÁ

La provincia puede conocerse por el queso que corona el poutine, pero Quebec produce más de 500 variedades de queso. Desde el picante Bleu d’Élizabeth de Quebec central, hasta los cheddars y los de corteza cremosa de Charlevoix. El extravagante sándwich de queso a la parrilla de Fromagerie des Grondines merece una visita por sí mismo, o bien, sube de categoría en el escénico 1608 Bar del hotel Fairmont Le Château Frontenac (fairmont.com/frontenac-quebec). DÓNDE EMPEZAR : un recorrido culinario con maridajes de queso (localfoodtours.com/quebec).

GOUDA, PAÍSES BAJOS

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