El mundo en 5 sabores
National Geographic Traveler en Español|Abril 2019

Sonoma, rutas culinarias. Manila, delicias agrias. Bayona, el arte de hacer chocolate. Papas fritas alrededor del mundo. Colombia, el poder del café.

La Sonoma de los platillos salados

TRES RUTAS DE DEGUSTACIÓN EN EL LUGAR MÁS SIBARITA DEL MUNDO

Por Andre Nelson

Fotografías de Leah Nash y Christopher Onstott

"La vida gira en torno a la mesa"

Dice Ridgely Evers cuando inspeccionamos juntos DaVero Farms & Winery, unas 27 hectáreas de olivares, huertos y viñedos en el condado de Sonoma, California, propiedad de Evers y su esposa Colleen McGlynn.

“Además, nunca te sentarás en una mesa como esta en ningún sitio de Estados Unidos”. A todas luces, Evers es partidario de esta tierra de colinas rojizas y secuoyas majestuosas que colindan con Napa, el condado más consciente de la fama; pero, con todo, sus palabras parecen ciertas.

Toma asiento en una mesa de Napa y lo más probable es que esté puesta en el gran salón de una casona, con una vajilla lujosa y cubiertos pulidos. En Sonoma, la cena se sirve bajo las estrellas, sobre una sencilla plancha de madera con cubiertos disparejos y velas metidas en viejas botellas de vino. Quizá suene de fondo el balido de unas cabras o unas gallinas que cloquean bajo tus pies, pero la comida será magnífica.

Polvosa y terrenal, Sonoma adquiere su calidad estelar de su afable autenticidad. En este lugar, situado una hora al norte de San Francisco, el suelo es más apreciado que el silicio. La seducción es sutil, perdura en los sabores de los embutidos de puerco curados de la localidad, en el intenso aroma del brie de cabra y en el racimo de zarzamoras de un pinot noir de Alexander Valley.

Napa puede tener superchefs; en Sonoma, la celebridad deriva de ser alguno de los vendedores de queso, pizcadores de aceitunas y viticultores que han convertido más de 4 500 kilómetros cuadrados de este condado en lo que podría ser la mejor cocina experimental de Estados Unidos.

Hace 100 años, Jack London, residente de Sonoma y autor de El llamado de la selva, miró el paisaje que rodeaba su racho y escribió: “Soy todo sol y aire y destello”. Sonoma tiene el mismo efecto a lo largo de las siguientes rutas de degustación.

Ruta del aceite de oliva

CERCA DE 128 KILÓMETROS

Cerca de una hora 45 minutos de recorrido en auto.

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