Breve tour de cerveza artesanal
México Desconocido|Febrero - Abril 2020
Entre el penacho del Popocatépetl y las faldas del Iztaccíhuatl se asoman Puebla y Cholula. Dos ciudades hermanas, con vibras y estilos diferentes, pero que se unen en algo: su gusto por comer y beber.
Por Olfa Masmoudi

¿Cuántas veces hemos logrado apaciguar riñas o limar asperezas compartiendo una copa o una comida? Muchas. Y es que compartir alimento y trago tiene un efecto conciliador. Al momento de brindar, nos unimos todos: amigos, enemigos, los de derecha, los de izquierda, los locales y los extranjeros.

México ha vivido muchas transformaciones a lo largo de los siglos, eso lo sabemos, la historia lo cuenta mejor que yo. Pero algo que no cambia con el tiempo es el acto hedonista de comer y beber. Por lo que encuentro un maravilloso paralelismo en el Puebla/Cholula actual con el prehispánico.

Cholula era un antiguo centro religioso que se conformó con la presencia de diversos grupos étnicos, como los olmeca-xicalancas y los tolteca-chichimecas. Y aún a la llegada de los colonizadores, se mantuvo como un lugar de encuentro y paz, donde no había conflicto y se unían diferentes comunidades en una búsqueda espiritual. Hoy en día sigue siendo un lugar donde la gente se encuentra y reúne en son de paz. Hay importantes universidades, actividades turísticas, centros artesanos únicos, deliciosa comida poblana, pero también y sobre todo, una industria de cervezas artesanales en auge.

Un espacio hedonista

Tuve la suerte de visitar dos de sus cervecerías artesanales: Imperio de Maltas y Bilderberg. Conocí el proceso artesanal de elaboración de este místico brebaje. Todo empieza con cuatro ingredientes: agua, un cereal malteado, lúpulo y levadura. ¿Qué puede salir mal con tan poquitos ingredientes? Pues muchas cosas, ya que el hacer de una cerveza artesanal corre el riesgo de contaminarse si es que todo el proceso no es impecablemente limpio.

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