IDEAL
Esta mezcla de especias da a los platos un sabor navideño propio de países europeos como Holanda o Bélgica.
CREMA CATALANA CON ‘SPECULOOS’
30 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 500 ml de leche • 4 huevos • 80 g de azú car • la piel de 1 limó n • 15 g de maicena • 1 bote de especias speculoos (o una mezcla de 3 cucharadas de canela, 1 de jengibre en polvo, 1/2 de clavo en polvo, 1/2 de pimienta negra molida, 1/2 de nuez moscada molida, 1 de cardamomo en polvo y 1⁄2 de aní s en polvo).
Verter la leche en un cazo junto con la piel de limó n y una cucharada de speculoos y dejar al fuego. Retirar cuando hierva.
Batir bien las yemas de los huevos con el azú car en un bol y añadir la maicena. Agregar la leche lentamente y volver a ponerlo al fuego hasta que espese.
Servir la crema en cazuelitas de barro y dejar que se enfrí e. Luego, espolvorear azú car y caramelizarla con un soplete de cocina.
MARIDAJE
Acompaña este plato con un buen vino tinto francés. En esa zona es muy típica la carne de pato y saben cómo maridarlo.
PATO FUSIÓN
30 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 2 magrets de pato • 1 piñ a natural • 1 cebolla morada • 2 pimientos rojos • 3 zanahorias • jengibre fresco • aní s estrellado en polvo • aceite de oliva • sal • pimienta.
Pelar y cortar tres o cuatro rodajas de piñ a y la cebolla en juliana. Extraer las pepitas de los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Rallar unos 15 g de jengibre fresco pelado previamente. Cortar los magrets a lo ancho en trozos de 2,5 cm y salpimentar.
Saltear el pato a fuego medio por la parte de la piel hasta que esté dorado y haya perdido parte de la grasa y reservar.
En un wok con aceite de oliva, saltear la cebolla y el pimiento. Luego, añ adir la zanahoria y, por ú ltimo, la piñ a. Cuando esté bien salteado, pero al dente, agregar el jengibre, una cucharadita de aní s estrellado y el pato. Saltear todo junto durante 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
AUNQUE PAREZCA LO CONTRARIO, ALGUNAS ESPECIAS AYUDAN A MEJORAR LAS DIGESTIONES.
ENSALADA DE PERA, MANZANA Y POMELO CON ESPECIAS AL HORNO
20 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 3 manzanas • 3 peras • 3 pomelos • azúcar • tomillo limonero fresco • 1 bote de 5 especias chinas (aní s, canela, hinojo, pimienta y jengibre) • mantequilla.
Lavar y cortar las manzanas y las peras, quitá ndoles la parte del corazó n y sus pepitas. Pelar y cortar los pomelos en seis u ocho pedazos.
Espolvorear las frutas con azúcar y dos cucharadas de especias chinas. Mezclar bien, para que los trozos de fruta se impregnen del azú car y las especias. Precalentar el horno a 180 °C y colocar la fruta en una fuente apta para horno con unas ramitas de tomillo fresco y cuatro nueces de mantequilla.
Hornear entre 5 y 10 minutos, hasta que las frutas empiecen a adquirir una textura má s blanda y a dorarse ligeramente. Retirar, dejar que atemperen y servir.
APROVECHAMIENTO
Es una receta perfecta para sacar partido a esa fruta que quizá está demasiado madura para comer al natural, pero aún no para tirar.
ZANAHORIAS ‘TANDOORI’ CON SALSA DE YOGUR
150 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 15 zanahorias finas con tallo • 1 yogur griego • 1 cucharada de jengibre en polvo • 1 diente de ajo picado • 1 cucharadita de garam masala • 1 cucharadita de comino en polvo • 1/2 cucharadita de polvo de chile • 1/4 de cucharadita de cú rcuma en polvo • Para la salsa: 1 yogur natural • zumo de 1 limó n • sal • pimienta • 1 diente de ajo muy picado • aceite de oliva • 1 cucharada de perejil picado.
Mezclar las especias que usaremos para marinar las zanahorias en un bol. Añadir el ajo muy picado y el yogur y mezclar bien.
Lavar y pelar las zanahorias. Mezclar la marinada con las zanahorias, meterlas en una bolsa grande de congelar, así no se perderá n los aromas y tendrá n mejor sabor. Reservar en la nevera durante 2 horas.
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