ESPECIAS, EXPLOSIÓN DE SABOR en la mesa
Mía.|Issue No 1,782
Dan emoción a las recetas y, además, son buenas sustitutas de la sal, ya que potencian el gusto sin poner en riesgo la salud cardiovascular. Tanto las hierbas aromáticas más cercanas como los adobos más exóticos de países lejanos: todas las opciones son bienvenidas a la hora de innovar en la cocina. ¡Atrévete a probarlas!
CARMEN LÓPEZ

IDEAL

Esta mezcla de especias da a los platos un sabor navideño propio de países europeos como Holanda o Bélgica.

CREMA CATALANA CON ‘SPECULOOS’

30 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 500 ml de leche • 4 huevos • 80 g de azú car • la piel de 1 limó n • 15 g de maicena • 1 bote de especias speculoos (o una mezcla de 3 cucharadas de canela, 1 de jengibre en polvo, 1/2 de clavo en polvo, 1/2 de pimienta negra molida, 1/2 de nuez moscada molida, 1 de cardamomo en polvo y 1⁄2 de aní s en polvo).

Verter la leche en un cazo junto con la piel de limó n y una cucharada de speculoos y dejar al fuego. Retirar cuando hierva.

Batir bien las yemas de los huevos con el azú car en un bol y añadir la maicena. Agregar la leche lentamente y volver a ponerlo al fuego hasta que espese.

Servir la crema en cazuelitas de barro y dejar que se enfrí e. Luego, espolvorear azú car y caramelizarla con un soplete de cocina.

MARIDAJE

Acompaña este plato con un buen vino tinto francés. En esa zona es muy típica la carne de pato y saben cómo maridarlo.

PATO FUSIÓN

30 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 2 magrets de pato • 1 piñ a natural • 1 cebolla morada • 2 pimientos rojos • 3 zanahorias • jengibre fresco • aní s estrellado en polvo • aceite de oliva • sal • pimienta.

Pelar y cortar tres o cuatro rodajas de piñ a y la cebolla en juliana. Extraer las pepitas de los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Rallar unos 15 g de jengibre fresco pelado previamente. Cortar los magrets a lo ancho en trozos de 2,5 cm y salpimentar.

Saltear el pato a fuego medio por la parte de la piel hasta que esté dorado y haya perdido parte de la grasa y reservar.

En un wok con aceite de oliva, saltear la cebolla y el pimiento. Luego, añ adir la zanahoria y, por ú ltimo, la piñ a. Cuando esté bien salteado, pero al dente, agregar el jengibre, una cucharadita de aní s estrellado y el pato. Saltear todo junto durante 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.

AUNQUE PAREZCA LO CONTRARIO, ALGUNAS ESPECIAS AYUDAN A MEJORAR LAS DIGESTIONES.

ENSALADA DE PERA, MANZANA Y POMELO CON ESPECIAS AL HORNO

20 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 3 manzanas • 3 peras • 3 pomelos • azúcar • tomillo limonero fresco • 1 bote de 5 especias chinas (aní s, canela, hinojo, pimienta y jengibre) • mantequilla.

Lavar y cortar las manzanas y las peras, quitá ndoles la parte del corazó n y sus pepitas. Pelar y cortar los pomelos en seis u ocho pedazos.

Espolvorear las frutas con azúcar y dos cucharadas de especias chinas. Mezclar bien, para que los trozos de fruta se impregnen del azú car y las especias. Precalentar el horno a 180 °C y colocar la fruta en una fuente apta para horno con unas ramitas de tomillo fresco y cuatro nueces de mantequilla.

Hornear entre 5 y 10 minutos, hasta que las frutas empiecen a adquirir una textura má s blanda y a dorarse ligeramente. Retirar, dejar que atemperen y servir.

APROVECHAMIENTO

Es una receta perfecta para sacar partido a esa fruta que quizá está demasiado madura para comer al natural, pero aún no para tirar.

ZANAHORIAS ‘TANDOORI’ CON SALSA DE YOGUR

150 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 15 zanahorias finas con tallo • 1 yogur griego • 1 cucharada de jengibre en polvo • 1 diente de ajo picado • 1 cucharadita de garam masala • 1 cucharadita de comino en polvo • 1/2 cucharadita de polvo de chile • 1/4 de cucharadita de cú rcuma en polvo • Para la salsa: 1 yogur natural • zumo de 1 limó n • sal • pimienta • 1 diente de ajo muy picado • aceite de oliva • 1 cucharada de perejil picado.

Mezclar las especias que usaremos para marinar las zanahorias en un bol. Añadir el ajo muy picado y el yogur y mezclar bien.

Lavar y pelar las zanahorias. Mezclar la marinada con las zanahorias, meterlas en una bolsa grande de congelar, así no se perderá n los aromas y tendrá n mejor sabor. Reservar en la nevera durante 2 horas.

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