Karime López y la haute cuisine
Esquire Latinoamérica|Diciembre 2020 - Enero 2021
En el 2020, Gucci Osteria recibió una estrella Michelin. Detrás del reconocido lugar está una chef mexicana, la primera mujer en ser merecedora de este reconocimiento.
Por Ikerene Mestre

“EL ARTE DE LA COCINA” parece ser un título común en muchos recetarios, pero para Karime Lopez, quien considera las artes plásticas como su primera pasión, la frase se consolida y hace todo el sentido en un trabajo que entrelaza la delicadeza de los sabores con la mano na de una artista respaldada por el supporto per de sus mecenas: la maison Gucci y el afamado chef Massimo Botura. Karime es mexicana –la primera mujer con esta nacionalidad en recibir una estrella Michelin– y la encargada de liderar la cocina del restaurante creado por de una de las casas de moda con más valor en la actualidad.

ESQUIRE: ¿CUÁNDO TE ENAMORASTE DE LA GASTRONOMÍA?

KARIME LOPEZ: Desde que era pequeña jugaba en la cocina y veía a mi mamá y a mis abuelas hacerlo. Mi familia tiene restaurantes en México y las conversaciones familiares siempre giraban alrededor de esto. En ese momento me apasionaba más estar pintando o en mis clases de escultura y cerámica. Mi interés por el arte me llevó a París, donde estudié en la Sorbona, e iba regularmente a las panaderías de la ciudad; así me enamoré de una forma novedosa de la cocina –la pastelería–, me di cuenta de que arte y comida tienen mucho en común, pues un platillo puede llegar a ser una obra de arte.

ESQ: ¿CÓMO FUE QUE LLEGASTE A ITALIA Y EN ESPECÍFICO A TRABAJAR EN GUCCI?

KL: Me mudé a Italia porque me casé con Takahiko Kondo, el segundo chef de Massimo Bottura en la Osteria Francescana de Módena. Cuando llegué, me adapté al idioma y al clima, y poco tiempo después me ofrecieron unirme al grupo de Massimo para trabajar en el libro El pan es oro, lo cual fue para mí una gran oportunidad. Cuando terminamos ese proyecto, echaba mucho de menos la cocina y pensé que era el momento adecuado para hablar con Massimo; lo hice y fue cuando me ofreció el proyecto de Gucci, que –obviamente– acepté feliz y con gran entusiasmo. Osteria Gucci fue una idea que surgió por una amistad de infancia del director ejecutivo de Gucci, Marco Bizzarri, y el reconocido chef Massimo Bottura, y por la celebración de su amor compartido por la comida. Su visión y enfoques fueron la combinación perfecta.

ESQ: ¿CÓMO CREES QUE SE RELACIONA LA COMIDA CON EL MUNDO DE LA MODA Y EL LUJO?

KL: El director creativo Alessandro Michele ha establecido un universo dentro de Gucci que es realmente inspirador para nosotros. Todos los días estamos in“uenciados por el Gucci Garden, que diseñó Alessandro, y lo que representa: la porcelana, los colores, etc. Re“ejamos estos nos detalles en la comida que servimos en la Osteria, como la ensalada de Franco, donde exhibimos el motivo Gucci Herbarium y usamos una mezcla de verduras coloridas para crear un pantone herbal. Creo que la moda y la comida tienen procesos creativos muy similares, aunque la principal diferencia está en el tiempo mucho más corto que tienen la cocina y sus ingredientes.

ESQ: ¿CÓMO SE SIENTE SER LA PRIMERA MUJER Y LA PRIMERA MEXICANA QUE RECIBE UNA ESTRELLA MICHELIN?

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