आलू का कोई विकल्प नहीं
Anokhi|December 11, 2021
यूं तो आलू है बेहद आम सब्जी, पर भारतीय रसोई में इसकी भूमिका बेहद खास है। आलू की कुछ खास रेसिपी बता रही हैं, -
सोनालिका सिंह

बटाटा वड़ा

सामग्री

• आलू- 1/2 किलो

• तेल- तलने के लिए

छौंक के लिए

• सरसों- 1 चम्मच

• करी पत्ता- 10

• हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार

• हरी मिर्च-4

• अदरक- 1 टुकड़ा

• लहसुन- 10 कली

• नीबू-1

• धनिया पत्ती-4 चम्मच

• नमक- स्वादानुसार

घोल के लिए

• बेसन-2 कप

• पानी- आवश्यकतानुसार

• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच

• हल्दी- 1/2 चम्मच

• जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच

• नमक- स्वादानुसार

• मीठा सोडा- 1/2 चम्मच

विधि

आलू को उबालकर छील लें और मैश कर दें। हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और धनिया पत्ती को धोकर काट लें। घोल की सभी सामग्रियों का इस्तेमाल करते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें सरसों डालें। जब सरसों चटक जाए तो करी पत्ता और छौंक की सभी सामग्री डालें। अब इस तेल को मैश्ड आलू में डालकर मिलाएं। कड़ाही में तेल गर्म करें। आलू के मिश्रण से नीबू के आकार के गोले तैयार कर लें। अब इसे बेसन के घोल में डुबोएं और उसके बाद गर्म तेल में डालें। सुनहरा होने तक तलें और चटनी के साथ सर्व करें।

दम आलू लखनवी

सामग्री

• आलू- 1/2 किलो

• उबले आलू- 100 ग्राम

• पनीर के टुकड़े- 100 ग्राम

• लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच

• नमक- स्वादानुसार

• गरम मसाला-1 चम्मच

• कसूरी मेथी-1 1/2 चम्मच

• घी-3 चम्मच

• बटर-1 चम्मच

• क्रीम-1 चम्मच

प्याज वाली ग्रेवी के लिए

• प्याज-5

• गरम मसाला-1/2 चम्मच

• नमक- स्वादानुसार

• घी- 1 चम्मच

टमाटर वाली ग्रेवी के लिए

• टमाटर प्यूरी- 200 ग्राम

• नमक- स्वादानुसार

• घी-1चम्मच

विधि

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