Sorpresas de endibias
PARA 4 RACIONES
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 MINUTOS
INGREDIENTES
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA.
• 12 PIMIENTO ROJO.
• 1 ZANAHORIA.
• 6 CHAMPIÑONES.
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL MARINA.
• 50 G DE TOFU AHUMADO.
1-2 PUERROS.
• 16 HOJAS DE ENDIBIAS (LAS EXTERNAS, MÁS GRANDES).
PIMIENTA NEGRA DE MOLINILLO.
1. Pelar y picar la cebolla. Cortamos también el pimiento, en daditos bien pequeños.
2. Lavar la zanahoria, cortarla en láminas transversales, luego en tiras y finalmente en daditos.
3. Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños.
4. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y echamos la cebolla picada y la rehogamos con dos pizcas de sal durante 3 minutos. Añadimos el pimiento y la zanahoria, y seguimos la cocción durante 5 minutos.
5. Incorporamos los champiñones y cocemos otros 3-4 minutos más. Retiramos del fuego y comprobamos la sazón. Deshacemos el tofu con un tenedor y lo añadimos a la sartén. Mezclamos y reservamos.
6. Calentar el horno a 180°C.
7. Escaldamos los puerros en agua hirviendo durante 2-3 minutos y colamos. Separamos algunas tiras de hoja que utilizaremos para hacer unos atadillos.
8. Colocamos dos hojas de endibia una encima de la otra y rellenamos el hueco con una cucharada del relleno. Cubrimos con otras dos hojas y envolvemos con la hoja de puerro. Hacemos lo mismo con el resto de hojas y las acomodamos en una bandeja para horno.
9. Pincelamos con aceite de oliva y un poco de pimienta y horneamos 10 minutos. Retirar y servir.
Ensalada con espárragos frescos
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