Wedding chefs & expertos gastronómicos - Susana Palazuelos y Eduardo Wichtendahl
Food & Wine en Español|Mayo 2021
BODAS, FIESTAS DE MAGNATES Y HASTA UN BANQUETE PARA LA REINA ISABEL II DE INGLATERRA. MADRE E HIJO, ELLOS HAN HECHO REALIDAD LOS SUEÑOS DE MUCHOS Y HONRADO UNA TRADICIÓN FAMILIAR DE MÁS DE 30 AÑOS, INNOVANDO EN LA COCINA FUSIÓN MEXICANA Y ORIENTAL.
ANA CARBALLIDO

Originaria de Acapulco, Susana estudió Hotelería en Suiza. Su pasión por la cocina comenzó en su casa gracias a la sazón de su abuela y su madre, quienes le heredaron sus recetas. También hizo lo suyo con la diversidad de ingredientes que encontró en su natal Guerrero y predica con el ejemplo al consumir productos mexicanos. Su pasión continúa la herencia en manos de su hijo, el chef Eduardo Wichtendahl, quien es el creador del concepto culinario Mexi‚ai; juntos han destacado como una empresa familiar de alto renombre. “Empecé con una visión y un sueño: poder hacer los mejores eventos jamás vistos en Acapulco. Siempre me fascinó cómo se recibe a los huéspedes en los grandes hoteles de Europa. Quise poner mi toque personal cuidando todos los detalles de mis eventos, así que yo me encargaba de todo: hacer las compras, cocinar, decorar, la iluminación. Poco a poco fui desarrollando experiencias y así empezó este sueño que me llevó hasta a servir a la Reina Isabel de Inglaterra”, nos comenta Susana.

TRES DÉCADAS “EN EL ALTAR”

Hace 32 años inició como proveedor de bodas, cuando hizo la boda del magnate Warren Avis a la orilla del mar en el muelle de su casa en Las Brisas. Después hizo la boda de Miss Ecuador en Tres Vidas, la ceremonia fue a la orilla de la playa con una puesta de sol: “Yo tengo un decorador, Rick Perry, que se venía a Acapulco de vacaciones, empezamos a hacer eventos juntos y al final se quedó a vivir aquí, entonces era trabajar con una persona de Nueva York de un nivel espectacular y así fue como empezamos a crear algo único”, platica la chef.

CATERING CON SABOR A MÉXICO

La experta en bodas considera que el lugar donde se realiza el evento influye en gran parte en el banquete. Existen varios factores para elegir un menú de tres o cuatro tiempos, como el paladar de los comensales y el motivo del festejo, pero se debe aprovechar lo que brinda la región, además de tomar en cuenta la cultura gastronómica de la localidad.

Para Susana lo más importante es promover el sabor y sazón de la comida mexicana en todos sus platillos: “La comida mexicana empezó siendo mi inspiración y cuando llegó mi hijo Lalo trajo la fusión con la comida tailandesa y oriental. Lalo es un genio para preparar todo eso, y hoy el resultado es una comida extraordinaria y única”.

Por su parte, Eduardo agrega: “Estás hablando con una de las mastersde masters y creo que la labor que ha hecho mi madre es increíble porque también se ha dedicado al rescate, a la salvaguarda y a la gran promoción de la cultura mexicana a través de su comida. Para mí, que he seguido sus pasos ha sido una gran inspiración y un gran legado el trabajar con una mujer que además de que tiene un amor intrínseco por este país y todo lo que hace lo hace con el corazón, al igual que sus menús y platillos”.

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