Vegetales rostizados
Food & Wine en Español|Diciembre 2021 / Enero 2022
Ya sea como platillo o como guarnición, los vegetales rostizados son una gran opción para equilibrar una comida. Por un lado están los beneficios que aportan a la salud, y por el otro los sabores que el humo resalta en ellos. Estos son nuestros favoritos en la Ciudad de México.
Fotos por Juan Pablo Espinosa

MARMOTA

La base de esta cocina es la chimenea de leña, encargada de darle ese acogedor sabor a cada uno de sus platillos. Aquí hay que probar los betabeles rostizados con dukkah y pasas encurtidas. Y para complementar, las coles de bruselas rostizadas con vinagreta de ostión ahumado y queso parmesano. La combinación de ambos platillos será un gran inicio para abrirel apetito. Plaza Rio de Janeiro 53, Roma Norte. Ig: @marmota_mx

TAVERNA

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