Francisco Calvo
Food & Wine en Español|Diciembre 2021 / Enero 2022
EL UNIVERSO DE LOS DESTILADOS SE EXPANDE CON LA CREACIÓN DE UNA BEBIDA LIBRE DE ALCOHOL, A BASE DE HERBOLARIA E INSPIRADA EN LOS MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA ALTA PERFUMERÍA.
ANAIDOSUNA PEIMBERT

ENTRE CALDERAS, ALAMBIQUES DE COBRE y matraces florentinos también llamados de destilación-, pareciera que uno está en un laboratorio de química, rodeado por cualquier cantidad de líquidos recorriendo tubos cristalinos y esencias siendo extraídas de flores y frutas variadas, que van llenando lentamente botellas de color ámbar. Inesperadamente no se trata de la fabricación de un perfume, un remedio o un licor, sino del destilado Runneght, creado por la ingeniosa mente de Francisco Calvo, ex head bartender del bar Fifty Mils (uno de los mejores del mundo, según The World's 50 Best Bars) en la Ciudad de México, junto con Fátima León, Marco Dorantes -nombres reconocidos en el mundo de la mixología en México, y en colaboración con el empresario Israel González.

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