Erik Guerrero
Food & Wine en Español|Noviembre 2021
UN CHEF QUE HA TRANSFORMADO LA PESCA EN VERACRUZ PARA BIEN DE LA INDUSTRIA Y LAS ESPECIES, AL MISMO TIEMPO HA AUMENTADO LA CALIDAD Y DIVERSIDAD DEL PESCADO QUE LOS MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO OFRECEN.
ALEJANDRA CASTILLO

APROVECHAR AL MÁXIMO CADA minuto del día es uno de los principales objetivos de Erik Guerrero. Desde muy temprano lleva a sus hijos a la escuela para luego darse una vuelta por su restaurante y encargarse del desayuno. Luego visita la bodega de pescados que dirige y a veces el recorrido incluye una visita a la playa para trabajar un rato con los pescadores. Así se asegura de mantener la relación con ellos.

Originario de Poza Rica, Veracruz, Erik es un chef que tiene una amplia trayectoria tras los fogones. Trabajó como jefe de cocina en Pujol de 2011 a 2015 y luego decidió regresar a su estado para emprender. Al poco tiempo de haber comenzado, se encontró con una situación totalmente inesperada: la calidad del pescado era muy inferior a la de Ciudad de México, aun estando a minutos de la playa. Así que inspirado por descubrir el porqué y poder solucionarlo, en 2016 emprendió un proyecto que ha cambiado los estándares que se conocían: Nuestra Pesca.

Gracias a las prácticas responsables de Nuestra Pesca, los pescadores que colaboran con este proyecto trabajan con nuevas técnicas más respetuosas con el medio ambiente y el ecosistema marino.

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