En boga – Quesos de rancho
Food & Wine en Español|Septiembre 2019
Ellos son la muestra de que el savoir faire mexicano sabe a gloria.

"Yo siempre digo que si crece bien, pertenece al lugar”, escribió el chef danés René Redzepi en su cuenta de Instagram. Su intención era mostrar su cosecha de chiles en Dinamarca y, en un plano mucho más profundo, decirle al mundo que los ingredientes no tienen una nacionalidad. Para nosotros el mejor ejemplo son los lácteos que desembarcaron con animales lecheros hace cientos de años y hoy tienen tanta calidad que parecería que los tuvimos en México desde el principio de los tiempos.

Y es que sí, en nuestro país la labor quesera ha visto, por un lado la creación de recetas nacionales como el Cotija, el Ocosingo o el bola y por otro lado el origen de queserías que sin importar el estilo —generalmente europeo— se han volcado en hacer el mejor producto posible: desde el cuidado al ganado como al campo y a los procesos. El resutltado son quesos de calidad máxima que no le piden nada a los importados.

CASA DE PIEDRA

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