HAY TIEMPOS PARA EXPERIMEN-
TAR y hay tiempos para volver a lo conocido, a recetas básicas, icónicas y sabores familiares. Tal es el caso del pollo frito, que se ha vuelto un lugar común y seguro e ítem indispensable en los menús de los restaurantes. Recurren a él, ya sea por la escasez de otros productos, porque el pollo es, desde hace varios años, la proteína que más consumen los mexicanos o porque frito —crujiente, jugoso, sazonado—, es llanamente irresistible.
POLLO FRITO CON CHUTNEY DE HINOJO Y MANGO
TIEMPO ACTIVO: 30 MIN. TIEMPO TOTAL: 40 MIN PORCIONES: 6.
Receta: Mariana Rojas.
La mezcla para rebozar el pollo tiene un toque herbal de tomillo y un poco de cerveza, o agua mineral, que garantizan el dorado perfecto en el resultado.
12 piezas de pollo (pechuga, muslo, pierna) con piel
2 cucharadas de tomillo molido
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de curry
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de sal
1 taza de harina de trigo
½ de taza de fécula de maíz
2 huevos medianos
¾ de taza de agua mineral o cerveza
PARA LA FRITURA
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