El mundo está loco por los fermentados
Cocina Fácil México|Enero 2022
El tiempo ayuda a algunos alimentos a que saquen más nutrientes y propiedades. Dale una oportunidad al chucrut, al tepache y al kombucha.
Por Oso Oseguera

Por todos lados vas a oír sobre comidas y bebidas fermentadas, como el té de kombucha, el miso, la col agria y hasta el tepache. Ahora hay clubes de fermentistas, que hacen té, queso o cerveza en la cocina y el garaje. Entre los fermentados están el miso o kimchi en Asia, vinos, quesos y chucrut en Europa, o cauim y caxiri en América del Sur.

Además de los placeres de la embriaguez, la fermentación adecuada puede liberar nutrientes de un alimento que, de otro modo, no estarían disponibles y ayudar a su conservación a largo plazo. Los vínculos entre los alimentos fermentados y la salud se remontan a la antigua Roma y China, y siguen siendo un área de gran interés para los investigadores en los tiempos modernos.

¿sabías qué?

Un estudio de la Universidad de Stanford encontró que una dieta rica en alimentos fermentados aumenta la diversidad de los microbios en el intestino y, por tanto, reduce la inflamación. Se ha encontrado que la inflamación incrementa el riesgo de padecer diabetes o enfermedades del corazón.

Los productos fermentados comprenden entre 1/5 y dos 2/5 partes de una dieta humana promedio, y hay evidencia arqueológica que sugiere que las personas fermentaban granos para hacer cerveza desde hace 6,000 años. O que se usaba la fermentación para procesar alimentos en el medio oriente desde el año 6000 a.C.

ALIMENTOS FERMENTADOS

CHUCRUT O COL AGRIA

TIEMPO: 4 DÍAS PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

Receta cortesiÌa de Marta Milewska. En polaco, la col agria se llama kiszona kapusta.

10 kg de col blanca

1 kg de zanahorias (opcional)

200 g de sal sin yodo

PASO 1

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