फूड गुरुओं के 50 कुकिंग टिप्स
Vanitha Hindi|February 2021
मशहूर शेफ और ब्लॉगर्स के हाथों से बने खाने के राज हाजिर हैं खास आपके लिए। होममेड पनीर बटर मसाला हो या फिर पिज्जा-पास्ता जैसी विदेशी रेसिपीज, सबके लिए कुकिंग के स्पेशल नुस्खे यहां दिए जा रहे हैं।
निशा सिन्हा

1.पिज्जा बेस घर पर ही तैयार करना चाहते हैं, तो उसमें थोड़ी मात्रा में सूजी को पीस कर डालें। पिज्जा क्रस्ट लाजवाब तैयार होगा।

2.बेसन के घोल में पकौड़े बनाने के बजाय लाल मसूर दाल को पीस कर उसके घोल में पकौड़े तलें। ये काफी क्रिस्पी और स्वादिष्ट लगेंगे।

3.आलू टिक्की बर्गर बनाने के लिए पहाड़ी आल बेस्ट है। पहाड़ी आलू से मतलब जिसकी सतह चिकनी नहीं हो। दूसरी प्रजाति का आलू उबलने के बाद लेस छोड़ता है, इससे टिक्की करारी नहीं बन पाती। टिक्की को और भी करारा बनाना चाहते हैं, तो उबले आलू का मसाला तैयार करते समय इसमें आधा चम्मच कुकिंग ऑइल डालें।

4.घर पर लखनऊ स्टाइल चाट मसाला तैयार करना है, तो तवे पर सबसे पहले जीरा भूनें। जीरा चटकने लगे, तो इसमें सौंफ डालें, फिर धनिया और काली मिर्च डालें। हल्का भून लें। इस चाट मसाले के लिए अगर 2 चम्मच जीरा लिया है, तो सौंफ, धनिया, काली मिर्च एकएक चम्मच डालें। इस मसाले में आधा चम्मच नमक मिला लें।

5.लौकी के कोफ्ते बनाते समय कद्दूकस के मोटे तरफ से इसे लंबा और मोटा कसें। कसे हुए कदू में नमक डाल कर 15 मिनट के लिए रख दें, तो यह काला नहीं होगा और कद्दू की मिठास नहीं जाएगी।

6.पकौड़े के लिए घोल तैयार कर रहे हैं, तो उसके घोल में ठंडा पानी डालें। इससे ये क्रिस्पी बनेंगे।

7.किसी भी चीज में जैसे टमाटर या शिमला मिर्च या दूसरी सब्जियों के लिए आलू का भरावन तैयार कर रहे हैं, तो उसमें जीरा, सौंफ और हरा धनिया जरूर डालें। ये 3 चीजें आलू के स्वाद के साथ खूब घुलमिल जाती हैं।

8.इडली बनाने के लिए पेस्ट तैयार करते समय कुल चावल की मात्रा का पांचवां भाग चिड़वे से बदल दें। इससे इडली बहुत सॉफ्ट बनेगी।

9.हरी सब्जियों को बनाते समय नहीं ढकें। ऐसा करने से इनका रंग हल्का पड़ जाएगा।

10.मशरूम का रियल स्वाद पाना चाहते हैं, तो इसे धोने के बजाय इस पर मैदा बुरक कर गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछ कर बनाएं।

11.कॉर्नस्टार्च घर में नहीं है, तो सूप बनाने के लिए चपाती का चूरा तैयार करें। इसे पानी के साथ मिला कर पेस्ट बनाएं। कॉर्नस्टार्च की जगह सूप में इस्तेमाल करें।

12.चने की सब्जी बनानी है और रात में चने भिगोना भूल गयी हैं, तो थर्मस फ्लास्क में खौलता पानी डालें। उसमें चने डाल कर घंटेभर के लिए बंद करके छोड़ दें।

13.गोभी बनने के बाद भी उसकी असली रंगत बरकरार रहे, इसके लिए गोभी पकाते समय इसमें एक छोटा चम्मच दूध या मिल्क पाउडर डाल दें।

14.क्रिस्पी भिंडी बनाते समय इसमें एक चम्मच दही मिला देने से यह चिपचिपी नहीं बनेगी। दही नहीं है, तो नीबू का रस भी डाला जा सकता है।

15.माइक्रोवेव करने के लिए चौकोर के बजाय गोल बरतन इस्तेमाल में लाएं। चौकोर बरतनों के किनारे पर खाना जरूरत से ज्यादा पक जाता है।

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