¿QUÉ ONDA CON EL VEGANISMO?
CHILANGO|Noviembre 2021 - 216
Este tipo de alimentación, libre de productos animales, pone el foco en el cuidado a la salud y el respeto al medio ambiente. ¿Es para ti?
KARINA GONZÁLEZ

Si abres el refrigerador de una persona vegana, que no |te sorprenda la ausencia de carne, pollo, leche o huevos. En su lugar encontrarás verduras, tofu, leche de almendra... El veganismo les dice adiós a los productos animales con un claro objetivo: cuidar la salud y el medio ambiente. "Es una dieta natural, alta en vegetales, granos enteros y leguminosas, lo que mejora el aporte de fibra y la respuesta del tracto gastrointestinal. Se dejan de consumir productos industrializados y eso impacta en la calidad de vida", explica la nutrióloga Paulina Cedillo (IG: @tunutriologaenmexico).

De acuerdo con la experta, la dieta vegana se distingue por mezclar una leguminosa (como frijoles, garbanzos o habas) con un cereal (como papa, elote, arroz, camote o tortilla de maíz) para formar una proteína completa. Las enfrijoladas, tan amadas por les chilangues, son un claro ejemplo.

¡Ojo! Antes de iniciar se debe contar con asesoría profesional, ya que al no consumir alimentos de origen animal es necesario suplementarse con vitamina B12. Además no es de golpe: hay que hacerlo progresivamente. Una opción es seguir la campaña Meatless Monday, que consiste en no comer carne los lunes.

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