¿Cuál es la mejor? Seleccionamos por sabor, tradición e innovación.
En Ciudad de México existen más de , panaderías* (más las clandestinas). Algunas de ellas dan servicio desde hace más de un siglo y otras tantas se adaptan a las nuevas exigencias del público. Las panaderías de tradición como La Vasconia y La Ideal ofrecen piezas de las bollerías española y francesa adaptadas a recetas de antaño. Cuando visitas esos lugares sabes que siempre tendrás la misma calidad a un costo accesible.
Después tenemos los locales de barrio, donde todas las familias se surten; allí los panaderos se dan el lujo de experimentar con técnica e ingredientes.
Por último, existen las panaderías boutique, lugares especializados en algún tipo de pan, como es el caso de Ficelle, sitio francés en donde respetan los procesos de elaboración con ayuda de masa madre, pastas laminadas con mantequilla y repostería estilo petit fours. Cada uno de estos sitios cuenta alguna historia y ofrece tradición; es el reflejo de generaciones de panaderos que viven de un oficio que requiere tacto y pasión.
LAS clasicas
1 DE LAS MÁS ANTIGUAS: LA IDEAL PARA LLEVAR A CASA Y PARA REVENTA Con casi un siglo en operación, cada mañana llegan más de 300 clientes a surtirse para revender en las zonas aledañas. El pan más popular es el danés, una versión del tradicional pero con mayor gramaje. En el primer piso se encuentra el museo del pastel, con más de 200 variedades de diseños a elegir; en la parte baja encontramos más de 300 tipos de pan. República de Uruguay 74, Centro Histórico, CDMX
This story is from the Agosto 2019 edition of Gourmet de México.
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