San Miguel de Allende – Francia entre callejones
Gourmet de México|Febrero 2018

Panadería salada y dulce al estilo de las boulangeries

Por Fernanda Hernández

Alberto Laposse

Se trata de un empresario multifacético que vio en San Miguel de Allende el destino ideal para emprender nuevos proyectos. Cumpanio es uno de los restaurantes insignia del área, y como extensión cuenta con una panadería que retoma las técnicas de la cocina francesa, es decir la clásica perfección de las boulangeries.

Panio Atelier du Pain es un taller que se divide en diferentes áreas especializadas para dar vida a verdaderas obras de arte. La parte baja del taller alberga la tienda y la zona de panadería salada, mientras que en el segundo piso encontramos la cocina, la parte de pâtisserie y la de masas hojaldradas o empaste.

En la panadería salada sobresalen las baguettes y las barras elaboradas con masa madre, que después de un fermento natural forman piezas aireadas de corteza espectacular. Con todo, lo más aclamado de Panio son sus croissants: pedacitos de cielo con aroma a mantequilla que crujen a cada mordisco.

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