Daniela Soto-Innes – Rompiéndola
Food & Wine en Español|June 2019

Con una cutura laboral basada en el bienestar de sus empleados esta mexicana está abriendo la puerta a una nueva generación: esa que busca el balance entre la mesa y la vida.

ES UN LUNES POR LA NOCHE EN COSME y hay casa llena. Se escucha “Harvest Moon”, de Poolside, mientras salen de la cocina los antojitos más célebres del lugar: tostadas de navajas con salsa macha, infl aditas de cangrejo, postres de merengue con crema de maíz dulce. Los vasos se llenan de margaritas de mezcal y el comedor de las risas y pláticas de los comensales —nuevos y recurrentes— que se sienten cómodos, como en casa.

Es un día cualquiera en Cosme, el lugar de trabajo de la mexicana Daniela Soto-Innes, quien en la puerta de sus 30 años está en boca de todo Manhattan desde que los World’s 50 Best Restaurants le nombró Best Female Chef. Ella lleva la batuta del restaurante, de su hermano Atla y de proyectos recientes de la marca de Enrique Olvera en Estados Unidos. Es la responsable de que la fórmula —una que conjuga las raíces mexicanas con su contexto americanizado— permanezca vigente.

Aunque el currículum de Soto-Innes es envidiable -con una lista de trabajos y premios en las grandes capitales gastronómicas de Estados Unidos, Las Vegas, Los Ángeles, Nueva York—, su motivación y éxito vienen de otra fuente, de una idea de bienestar que contagia al que se cruza en su camino. Para esta cocinera no son los premios, ni las portadas de revistas lo que da relevancia a su cocina. No. Su gran victoria radica en ser la cabeza de un equipo feliz y comprometido “Las listas importan porque atraen talento”, dice la chef. Aunque lo que de verdad importa es entender cómo conservarlo, “saber qué música les gusta, cómo se llama su mamá o su papá, qué hicieron el fi n de semana. Desde que abrimos Cosme, en eso me he enfocado”, en hacer tan felices a los comensales como a su equipo de trabajo. “Cada quien escoge dónde trabajar. Y yo siempre he sido una persona de vibras. Me gusta trabajar con la gente que es buena onda o buena persona y de ahí, cada quien puede hacer su propio mundo”, añade.

Continue reading your story on the app

Continue reading your story in the magazine

MORE STORIES FROM FOOD & WINE EN ESPAÑOLView All

Alberto Antonini: el Midas de los vinos

No es que todos los vinos que toque los convierta en oro, pero es un hecho que el enólogo italiano tiene un don para convertir los vinos en los que trabaja en los mejores del mundo.

7 mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

48 horas en Tabasco

Tabasco: un paraíso mágico, húmedo y lleno de cultura, que nos invita a disfrutar de la gastronomía chontal y maya.

10+ mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

En manos de expertos Los reyes de la galette des rois

VISITAMOS EL TALLER DE FICELLE, UNA PANADERÍA Y PASTELERÍA FRANCESA EN LA CIUDAD DE MÉXICO, PARA CONOCER EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA SEGUNDA TARTA MÁS FAMOSA DE LA TEMPORADA.

4 mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

Ensalada de manzana

UN PLATILLO DEL QUE PASÉ DE SER ALÉRGICA A PREPARARLO PARA RECORDAR A MI ABUELA. .

5 mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

Vegetales rostizados

YA SEA COMO PLATILLO O COMO GUARNICIÓN, LOS VEGETALES ROSTIZADOS SON UNA GRAN OPCIÓN PARA EQUILIBRAR UNA COMIDA. POR UN LADO ESTÁN LOS BENEFICIOS QUE APORTAN A LA SALUD, Y POR EL OTRO LOS SABORES QUE EL HUMO RESALTA EN ELLOS. ESTOS SON NUESTROS FAVORITOS EN LA CIUDAD DE MÉXICO.

2 mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

The Alest

UN NUEVO REFUGIO PARA SIBARITAS, UBICADO EN LA EXCLUSIVA ZONA DE POLANCO, EN LA CIUDAD DE MÉXICO.

1 min read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

Francisco Calvo

EL UNIVERSO DE LOS DESTILADOS SE EXPANDE CON LA CREACIÓN DE UNA BEBIDA LIBRE DE ALCOHOL, A BASE DE HERBOLARIA E INSPIRADA EN LOS MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA ALTA PERFUMERÍA.

4 mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

Más que filetes

EL CHEF JOSH NILAND ESTÁ DECIDIDO A DEMOSTRAR QUE DEBEMOS APROVECHAR MÁS DE LOS PESCADOS A LA HORA DE COCINAR Y COMER.

1 min read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

Bardessono

UN ESPACIO DEDICADO AL VINO Y ALA GASTRONOMÍA PARA DISFRUTAR NAPA AL MÁXIMO.

1 min read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022

DESCORCHE - Burbujas para celebrar

“DEMASIADO DE CUALQUIER COSA ES MALO, PERO DEMASIADA CHAMPAGNE ES JUSTO”, DIJO F. SCOTT FITZGERALD SOBRE EL BURBUJEANTE Y EXQUISITO SÍMBOLO ABSOLUTO DE CELEBRACIÓN.

3 mins read
Food & Wine en Español
Diciembre 2021 / Enero 2022