Platos felices
El Gourmet México|Septiembre 2016

Detrás de un rostro suave con el cabello desenfadado y un tímido mandil gris hay una joven repostera comprometida con su oficio. Aún busca un estilo propio, pero sabe que el tiempo, la experiencia y la constancia le ayudarán a forjarlo.

Raquel del Castillo

Cuando Sofía Cortina piensa en postres, trabaja en el equilibrio calórico y el sabor para que que sean saludables y sustentables. La joven queretana está al frente de la repostería de Carlota. En sus recetas evita las azúcares añadidas y aprovecha al máximo el dulce natural de las frutas, el chocolate, la leche o los frutos secos. Nos habló de una nueva sabiduría dulce en México en la cual se vale integrar el mole, el pinole, el mamey y el aguacate. “Los elementos del pasado, como los dulces artesanales, siguen presentes a pesar de su gran cantidad de azúcar. Se consumen mucho”, nos cuenta.

Esforzarse y creer en uno mismo 

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